Почему нарезанное яблоко темнеет

Почему нарезанное яблоко темнеет

?

МБОУ Краснолипьевская СОШ

Цель работы: выявить причину изменения цвета нарезанного яблока и теоретически обосновать наблюдаемые явления

Яблоки сортов

Богатырь, Грушевое, Спартан

Яблоко изменило цвет через 10 минут

Опыт №1 «Исследование скорости этого процесса»

Вывод: яблоки разных сортов темнеют с разной скоростью

Диаграмма скорости изменения цвета яблок

Гипотеза 1

Яблоко «ржавеет»

«В яблоках содержится Fe( 2) которое окисляется кислородом воздуха до Fe (3)»

Опыт с красной кровяной солью

Fe 2 + + K 3 [Fe(CN)6]  синий осадок

Гипотеза 1

«В яблоках содержится Fe( 2) которое окисляется кислородом воздуха до Fe (3)»

Опыт с роданидом калия

Fe3+ + CNS-  Fe(CNS)3

Гипотеза 2 После повреждения фрукта происходит целая цепочка химических превращений

О

О Н

О

О Н

1/2 O 2

+

+

Н 2 О

Полифенол оксидаза

Полифенолы

Хинон

Гипотеза 3

«Предотвратить окисление может сок лимона»

Прошло 15 минут - ничего не изменилось

Гипотеза 4

«Замедлить окисление можно с помощью раствора соды»

Через 15 минут потемнели незначительно

Начало опыта

Гипотеза 5

«Керамическое покрытие замедляет процесс»

Процесс замедляется в 1,5 раза

Гипотеза 6

«Замедлить окисление можно с помощью низкой температуры»

Яблоки при температуре 22 градуса потемнели через 15 минут, а на улице (-2) - не изменились

Гипотеза 7

Ускорить «ржавление» можно с помощью железных гвоздей

Яблоки «ржавели» в 2 раза быстрее

Насыщение железом длилось сутки

Выводы

• 1.Яблоки разных сортов темнеют с разной скоростью.
• 2.В яблоках мало железа и это не причина их потемнения.
• 3. «Ржавление» яблока можно замедлить, если потереть коркой лимона или раствором питьевой соды.
• 4. Яблоки лучше резать керамическим ножом.
• 5. «Ржавление» можно усилить, если
• «насытить» яблоко железом.