План урока производственной практики на тему: Подготовка и приготовление готовых блюд по заданию повара. Обработка, нарезка и формовка овощей. Профессия 16675 Повар.

ПЛАН УРОКА № 9-16

производственной практики

Профессия – 16675 «Повар», группа _______________________

Дата проведения- _______________________________________

Мастер п/о- Алексеева Ольга Владимировна

Место проведения: пищеблок ФКУ ___________ УФСИН России по Владимирской области

Производственная практика- ПП.01 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА основной программы профессионального обучения (профессиональной подготовки)

Раздел 2. Структура и содержание практики – (144 часа)

Тема 4. Подготовка и приготовление готовых блюд по заданию повара - (131 час)

Урок № 9-16

Тема 4.2. Обработка, нарезка и формовка овощей - (8 часов).

Дидактическая цель урока:

Закрепление умений и совершенствование профессиональных навыков по обработке, нарезке и формовке овощей.

Задачи урока:

Образовательная

Выполнение требований обработки, нарезки и формовки овощей.

Развивающая

Совершенствовать умения организации собственной и коллективной деятельности с целью выполнения профессиональных задач.

Воспитывающая

Содействовать формированию ответственности за результаты своей работы, проявлению инициативы и самостоятельности в трудовой деятельности, привитию любви к профессии.

Педагогическая технология: «Формирование социально-коммуникативной компетентности у обучающихся на основе технологии «обучение в сотрудничестве».

Методы обучения:

- наглядные (показ трудовых приемов);

- словесные (беседа, устное объяснение);

- практические (самостоятельные работы по выполнению трудовых операций).

Тип урока:

Урок-практикум

Межпредметные связи:

- МДК.01.01. Технология приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции под руководством повара

-УП.01. Учебная практика.

Формы организации познавательной деятельности:

1. Фронтальная

2. Звеньевая (бригадная)

Уровень освоения- 2-3

Материально-техническое и методическое оснащение урока:

1.ТСО:

- персональная ЭВМ NautilusA33.

2.Инструменты, инвентарь и посуда:

- кастрюли разных емкостей от 2,0 до 10,0 литров;

- сковородки разного диаметра от 23см до 32см;

- наплитные котлы от 20,00 до 50,00 литров;

- противни разного размера;

- веселки;

- лопатки;

- венчики;

- дуршлаги;

- терка

3.Продукты:

- сырые овощи;

4.Дидактический материал:

- учебный фильм «Способы нарезки овощей»;

-инструкционные карты технологического процесса;

- наглядные пособия по приготовлению блюд.

Ход урока

Мастер производственного обучения

ФКП образовательного учреждения № 46 _______________ О.В. Алексеева