Пищевые отравления и их предупреждение

Пищевые отравления. Ботулизм. Кишечные инфекции .

Пищевые отравления

• Острые заболевания, возникающие вследствие употребления недоброкачественных или ядовитых продуктов

Продукты, при употреблении которых чаще всего возникают отравления

• Мясо
• Рыба
• Бульоны
• Колбасы
• Консервы

Недоброкачественными продукты могут стать в результате заражения микробами :

• Сальмонеллами

• Стафилококками

Палочка ботулизма

• Палочка ботулизма

• Ядами этих микробов

Заражение продуктов связано с:

• Нарушение правил их заготовки
• Приготовления продуктов
• Транспортировки
• Хранения
• Кулинарной обработки

ВНЕШНИЙ ВИД ЗАРАЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ МОЖЕТ НЕ ИЗМЕНИТЬСЯ !

Отравления происходят при употреблении ядовитых грибов

• Сатанинский гриб
• Бледная поганка
• Лисичка ложная
• Желчный гриб
• Свинушки
• Опёнок ложный
• Мухомор поганковый

Отравление могут вызвать некоторые виды рыб

• Маринка

• Усач

• Храмуля

Вызвать отравление может хлеб приготовленный из зерна ядовитых сорняков

• Спорынья
• Куколь

• Плевел

При несоблюдении правил хранения ядовитым может оказаться перезимовавший проросший и позеленевший картофель

Признаки отравления ( обычно возникают через несколько часов, реже через сутки и более)

• Рвота
• Боль в животе
• Понос
• Головная боль
• Головокружение
• Боль в мышцах, общая слабость

Оказание помощи

• Промывание желудка
• Грелка на живот
• Обильное горячее питье
• При слабости – крепкий кофе или чай

Важно !

• Исходные проявления отравления (боль в животе, рвота) наблюдаются и при аппендиците, язве желудка и двенадцатиперстной кишке, при которых недопустимы промывание желудка и грелка на живот

Профилактика

• Соблюдение гигиенических правил обработки и хранения пищи

Ботулизм

• Заболевание, вызванное употреблением в пищу недоброкачественных продуктов и характеризующееся поражением центральной нервной системы.

Возбудитель ботулизма

• Чрезвычайно устойчив к воздействию внешних факторов
• Микроб обитает в кишечнике животных

И с их выделениями поступает в почву, водоёмы, огороды, затем на пищевые продукты

• Микроб развивается в условиях недостатка кислорода

Причина ботулизма

• Употребление в пищу копченостей, рыбы, консервов, мяса, особенно приготовленных в домашних условиях с несоблюдением определенных гигиенических требований.

Возбудители ботулизма в пищевых продуктах, консервах вырабатывают токсин, по силе действия превосходящий другие бактерийные и химические яды

Инкубационный период:

• Продолжается от 2 часов до 5 дней (чаще 12 – 24 часа)

Симптомы :

• Головная боль
• Слабость
• Боли в животе
• Тошнота
• Рвота

Могут возникнуть серьёзные расстройства зрения

• Больные видят предметы неясно
• Наблюдается двоение в глазах
• Опущение век, чаще двустороннее
• Неравномерное расширение зрачков
• Вялость реакции зрачков на свет и их полная неподвижность

Также могут возникнуть расстройство глотания, гнусавая речь, невнятная, охриплость голоса, может быть полная потеря голоса. В легких случаях больной ощущает стеснение в груди; в тяжелых – развивается одышка, нарушается ритм дыхания, наблюдаются признаки удушья.

Ботулизм – заболевание, опасное для жизни, поэтому при первых его проявлениях больной подлежит срочной госпитализации. Основное лечебное мероприятие – раннее введение противоботулинической сыворотки

Профилактика ботулизма

• Соблюдение санитарно – гигиенических правил при обработке, хранении и приготовлении пищевых продуктов
• Строгое соблюдение правил домашнего консервирования

Кишечные инфекции

клостридии

• Заразные заболевания, при которых заражение происходит через рот, а размножение возбудителя ( гл. обр. бактерии, вирусы) – в кишечнике, откуда микробы с выделениями попадают во внешнюю среду.

Заболевания

• Дизентерия
• Брюшной тиф
• Паратифы
• Вирусный гепатит (болезнь Боткина)
• Сальмонеллёзы

Общие сведения о кишечных инфекциях

• Источник возбудителя – человек ( больной или бактерионоситель) .
• При заболеваниях вызванных сальмонеллами ( сальмонеллёзах) – животные (домашний скот, водоплавающие птицы)

Попадая с выделениями во внешнюю среду (в почву, воду, на овощи, предметы обстановки и обихода), микроорганизмы в зависимости от условий среды (температуры, влажности и т.д.) могут существовать от нескольких дней до нескольких месяцев.

В некоторых продуктах при соответствующей температуре они могут размножаться и накапливаться (молочные продукты, заливные блюда, фарш и т.д.

Способы заражения

• Через грязные руки
• Загрязненные дверные ручки
• Полотенца
• Игрушки
• Посуду и другие предметы домашнего обихода

Пути распространения инфекции

• Пищевые продукты
• Немытые овощи
• Некипяченое рыночное молоко
• Плохо проваренное и прожаренное мясо
• Вода из водоёмов при употреблении её внутрь
• Мухи

Инкубационный период заболевания

• При дизентерии – от 1 до 7, чаще 2-3 дня
• Брюшной тиф – от 7 до 25, чаще 14-15 дней
• Паратифы – от 2 до 15, чаще 6 – 8 дней
• Сальмонеллёзы от 6 часов до 3 дней, чаще один день.