Определение качества молока

Определение качества молока в домашних условиях.

Выполнили:

Николаенко Ксения,

Головлева Надежда

ученицы 9 «Б» класса

МБОУ СОШ №117

Руководитель:

Попова Елена Анатольевна

   Новосибирск -2019 год

оценить качество молока, реализуемого на потребительском рынке г. Новосибирска.

Объект исследования:

молоко различных марок и фирм-производителей:

─ Образец №1 «Ирмень» 3,2%, («ЗАО Племзавод Ирмень»);

─ Образец №2 «Купино» 2,5%, («Купинский молочный комбинат»);

─ Образец № 3 «Фермер центр» 3,5% (АО «Любинский молочноконсервный комбинат»)

Задачи:

1) Провести анализ литературных источников по составу, свойствам, качеству молока, установленным ГОСТом;

2) Провести анкетирование среди учащихся 8-9 классов МБОУ СОШ №117 г.

3) Подобрать и освоить методику определения качественного состава молока;

4) Изучить и дать сравнительную характеристику образцов молока, взятых от разных фирм производителей;

5) Провести анализ упаковок молока в соответствии требованиям ГОСТа.

Молоко — это изумительная пища,

приготовленная самой природой.

академик И.П.Павлов

Молоко, как и хлеб, человечество начало использовать в пищу более пяти тысячелетий назад. Молоко- единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют огромное диетическое и целебное значение.

Состав молока

• Вода- 87,2%,
• Сухие вещества- 12,8%, в том числе
• Жиры- 3,9%,
• Белки- 3,4%,
• Молочный сахар- 4,7%
• А также в молоко входят более 30 витаминов.

В зависимости от молочного сырья

Молоко

Смешанное

Натуральное

Нормализированное

Рекомбинированнное

Восстановленное

Молоко

УВТ-обработанное

Пастеризованное

Стерилизованное

Топленое

УВТ-обработанное стерилизованное

Молоко

Маложирное

Обезжиренное

Классическое

Нежирное

Жирное

Высокожирное

Самые популярные марки молока

Исследуемые марки молока

Опыт № 1(Внешний вид)

Внешний вид

Внешний вид молока оценивается при его осмотре в стеклянном цилиндре по показателям: однородность, загрязнения, осадок, примеси. Согласно нормативной документации закупаемое молоко должно быть однородной жидкостью без осадка и хлопьев.

При исследовании выбранных марок молока было обнаружено, что все они удовлетворяют нормативным критериям. В целом их внешний вид можно охарактеризовать - однородная жидкость без примесей, без осадка и каких-либо загрязнений.

Опыт № 2 :Цвет

Согласно нормативной документации закупаемое молоко должно быть от белого до слабо-кремового оттенка. Белый цвет и непрозрачность молока обуславливают рассеивающие свет коллоидные частицы белков и шарики жира, кремовый оттенок - растворенный в жире каротин.

Цвет молока определяют в пробирке, просматривая его в отражённом свете.

При исследовании было обнаружено, что все марки молока удовлетворяют показателям нормативной документации.

Опыт №3 определение вкуса

Для определения вкуса молоко подогревают. Вкус должен быть приятным слегка сладковатым. Затем берут глоток молока в рот и ополаскивают им ротовую полость до корня языка. Приятный, сладковато-солоноватый вкус обуславливают - лактоза, хлориды, жирные кислоты, а также жир и белки. Жир придаёт молоку некоторую нежность, лактоза - сладость, хлориды - солоноватость, белки и некоторые соли - полноту вкуса.

• При исследовании было выяснено:
• «Ирмень» (3.2%) имеет приятный слегка сладковатый нежный вкус;
• «Купино» (2,5 %) имеет сладковатый вкус;
• «Фермер центр» (3,2%) имеет приятный сладковатый вкус.

Опыт №4 определение запаха

• При определении запаха холодное молоко подогревают в колбочке до температуры 300С. Свежее молоко должно иметь слабый специфический запах. По интенсивности запах может быть сильным, слабым, отчётливым, очень слабым.
• При данном исследовании было обнаружено , что все 3 исследуемых образца имеют слабый специфический запах.

Опыт №5 определение консистенции молока

• Консистенция молока определяется по следу, остающемуся на стенках пробирки после его встряхивания. При нормальной консистенции после стекания молока со стенок сосуда остаётся равномерный белый след.
• При исследовании выбранных марок молока было установлено, что все они удовлетворяют нормам ГОСТа Р 52090-2003.

Показатель

Внешний вид

Образец

Цвет

Все образцы

Соответствие ГОС Ту

Консистенция

Все образцы

+

Все образцы

+

Запах

+

Все образцы

Вкус

Все образцы

+

+

Органолептические показатели

Показатель

По ГОСТу

Внешний вид

Однородная жидкость без осадка, примесей и хлопьев

Консистенция

Однородная

Цвет

От белого до слабо-белого

Запах

Слабый специфический

Вкус

Приятный, слегка сладковатый

Опыт № 6 Определение степени частоты молока.

• Определение чистоты молока осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 8218-89.
• Метод основан на определении наличия механических примесей путем фильтрования определенного объема молока и сравнения загрязненности фильтра с эталоном для установления группы чистоты молока.

Все образцы соответствуют ГОСТу.

Опыт №7: определение посторонних примесей в молоке

1.Процедила молоко через ватные фильтры.

2. В процеженное молоко добавила несколько капель уксусной кислоты.

3. Пронаблюдала за тем, что происходит с молоком. Появление в молоке пузырей указывает на наличие вредных примесей.

В ходе исследования вредных примесей не обнаружено в образцах.

Опыт № 8: Определение наличия крахмала:

• В пробирке смешать 5мл молока и 3 капли спиртового раствора йода, установить изменение окраски, в присутствии крахмала молоко окрасится в синий цвет, без крахмала в бледно-жёлтый.

В ходе исследования крахмал не обнаружен ни в одном из образцов.

Анализ упаковки молока (По ГОСТу Р 52090-2003)

По ГОСТу должно быть указано на упаковке:

1) Наименование товара;

2) Массовая доля жира;

3) Наименование и местонахождение изготовителя;

4) Товарный знак (при наличии);

5) Объем нетто продукта (дм3или л);

6) Информация о составе;

7) Пищевая ценность;

8) Условия хранения;

9) Дата изготовления;

10) Срок годности;

11) Обозначение настоящего стандарта;

12) Информация о сертификации продукта.

В ходе исследования мы выяснили, что все образцы соответствуют ГОСТ. Производитель указал на упаковке всю необходимую информацию.

Выводы:

1. В ходе проделанной работы было выяснено, что производители иногда безответственно подходят к производству своей продукции.

2. На всех упаковках молока было обозначено, что молоко пастеризованное, но срок годности у такого молока не превышает 10 суток.

3. Органолептические и физико-химические показатели в норме.