Национальная русская кухня

Национальная русская кухня

Русская кухня в XVI и XVII веках основывалась на обычаях, а не искусстве, а её кушанья были просты и разнообразны.

Меню пращуров (предков) содержало и крупы, и мясо, и рыбу, и овощи, и грибы, и ягоды, и фрукты.

После принятия православия русские народные блюда стали ещё разнообразнее. Если более половины дней в году запрещено употребление в пищу мяса, молока, яиц, рыбы и растительного масла, приходится проявлять изобретательность и употреблять грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав

После долгих постов россияне с удовольствием предавались пиршествам, благо скота разводили много, да и охотничьи угодья кишели живностью - зайцами, фазанами, куропатками, утками, глухарями, рябчиками, тетеревами. Охотились на медведей, оленей, лосей, кабанов. Присоединение земель немало обновило русские народные национальные блюда и изрядно расширило наше меню. Именно поэтому в русской национальной кухне - Наиболее известными являются:

• щи(капуста),

• борщ(свёкла),

• рассольник (солёные огурцы),

• солянка(мясо),

• уха,

• ботвинья (холодный суп со свекольной ботвой),

• окрошка (смесь мелко нарезанных овощей и колбасы),

• тыковник (запеканка из тыквы)

Историческими национальными напитками можно назвать напитки:

• сбитень (напиток из воды, мёда и пряностей),

• квас (к XV веку на Руси существовало более 500 сортов кваса),

• мед,

• морс (ягодный сок, разбавленный водой и подслащенный),

• кисель

• взвар

Многие блюда имеют ритуальное значение и едятся во время определённых праздников и ритуалов:

• курник (свадьба) русский пирог с начинкой из курятины;

• кутья (Рождество/Коляда) каша из цельных зёрен пшеницы, ячменя, с добавлением мёда);

• блины (Масленица);

• пасха -это невыпекаемое блюдо из творога в виде усечённой пирамидки

• кулич — это сладкое дрожжевое цилиндрическое выпекаемое изделие.

Кстати, принято чтобы кулич разрезал мужчина – глава семьи. Причем, режут его не вдоль, а поперек. Это нужно, чтобы верхней частью, как крышечкой, прикрывать остатки. Ведь кулич принято есть всю неделю!

Как правильно есть пасху и кулич? Нужно отрезать кусок кулича, взять кусочек пасхи и намазать его на кулич. Вот это настоящее праздничное блюдо и так делали наши предки!

На электрической или газовой плите невозможно воспроизвести вкус, коим отличались русские народные блюда. Названия их есть в старинных кулинарных книгах – это

• калья (рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле),

• тюря (вода с плавающими в ней кусочками хлеба и накрошенного репчатого лука).

• затируха (жидкая каша из заваренной муки с жареным луком),

• Кула́га (мучная каша),

• логаза (кушанье, сваренное из ячменной крупы с добавлением гороха и сала),

• заваруха (мучное блюдо с углублением , куда заливалось растопленное сливочное масло),

• гамула(пюре из яблок с небольшим количеством муки, запеченное до румяной корочки.),

• полёвка (похлебка из ржаной муки)

• Холоде́ц (сту́день) — блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.

• Ква́шеная капу́ста

• крупеник (запеканка из крупы, чаще всего гречневой, пшеничной или манной и творога).