Мясные продукты.

Мясо. Мясные продукты.

Рис.1 Мясо

Мясо-один из основных продуктов питания. Мясо хорошо сочетается по вкусу с различными пищевыми продуктами, из него можно приготовить множество разнообразных блюд.

Мясо домашнего скота состоит из полноценных белков, жиров, витаминов и минеральных веществ.

Высокое содержание белка (20%) объясняет особое место мясных продуктов в питании. Белок мяса является полноценным питательным элементом и почти полностью усваивается организмом. Содержание жира в мясе зависит от вида животного, части его туши, а также от содержания в нем белков: чем больше в мясе жира, тем меньше в нем белка.

Традиционно блюда из мяса занимают важное место в рационе нашего питания. Мясо готовят в сочетании с овощными, крупяными и макаронными изделиями.

Виды мяса.

Наиболее употребляемые виды мяса –говядина, свинина, телятина, баранина, мясо птицы. Мясо различных животных отличается как по вкусу, так и по цвету, запаху.

Например, говядина имеет красный цвет, оттенки которого зависят от возраста животного: чем оно старше, тем темнее мясо.

Рис.2 Говядина

Мясо взрослой коровы (3-7 лет) обычно ярко-красного цвета, плотное (специалисты называют этот показатель консистенцией), со свежим, приятным запахом, ярко выраженной мраморностью (отложениями светлого жира между красными мышцами).

Рис.3 Мраморное мясо.

Телятина- это мясо вскормленных молоком телят в возрасте от 2 недель до 3 месяцев. У него светло-розовый цвет, нежная консистенция и сладковато-кислый запах. Это мясо хорошо усваивается, поэтому предпочтительно в питании.

Рис.4 Телятина

Баранина имеет цвет от светло-до темно-красного, менее плотную в сравнении с говядиной консистенцию, специфический запах, не обладает мраморностью.

Рис.5 Баранина

Свинина отличается бледно-розовым или красным цветом, нежной и мягкой консистенции с прослойкой жира. Мясо поросят более светлого цвета, нежное, с белым жиром. Свинина считается калорийным и тяжелым мясным продуктом, так как задерживается в желудке дольше, чем говядина и баранина.

Рис. 6 Свинина

Мясо птицы

Признаки доброкачественности мяса.

Показатели свежести мяса-его запах, цвет, консистенция. Однако не всегда этих признаков достаточно для определения доброкачественности. Например, совершенно непригодное мясо в замороженном виде даже не пахнет. Но это можно обнаружить при пробной варке кусочка мяса или проколах его разогретым ножом.

Доброкачественное охлажденное или остывшее мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета. При ощупывании рука остается сухой, на разрезах мясо не прилипает к пальцам, сок прозрачный. Консистенция свежего мяса плотная. Если надавить на него, то образуется ямка, которая быстро выравнивается.

Доброкачественное мороженое мясо на ощупь твердое, на поверхности и разрезах – красного цвета с сероватым оттенком, который придают ему кристаллики льда. Даже при незначительном нагревании (попробуйте, например, приложить палец) появляется ярко-красное пятно. Определить свежесть мороженного мяса по запаху можно только после того, как оно оттает.

Повторное замораживание мяса ухудшает его качество, цвет, мякоти становится темнее.

? Вопросы для самопроверки.

1. Чем полезно мясо как пищевой продукт?

2. Какие виды мяса используют для приготовления пищи?

3. Назовите признаки доброкачественности мяса.

По вертикали
2. Отварная особым способом свинина
3. Какой вид мяса: мышцы красные с коричневатым оттенком, туши с поверхности белые
6. Жироподобное вещество
7. Обваливание порционных кусков мяса изделий из котлетной массы в молотых сухарях
8. Нарезают из вырезки (головки) строго под прямым углом куски неправильной округлой формы, толщиной 2-3 см, слегка отбивают
10. Они бывают водорастваримые и жирорастворимые
16. Нарезают из толстого и тонкого края верхней и внутренней части задней ноги брусочки длиной 4-5 см, массой 10-15 г,
19. Замороженные полуфабрикаты из теста, начиненного мясным фаршем
23. Что делил котенок по имени гав с щенком?

По вертикали
2. Отварная особым способом свинина
3. Какой вид мяса: мышцы красные с коричневатым оттенком, туши с поверхности белые
6. Жироподобное вещество
7. Обваливание порционных кусков мяса изделий из котлетной массы в молотых сухарях
8. Нарезают из вырезки (головки) строго под прямым углом куски неправильной округлой формы, толщиной 2-3 см, слегка отбивают
10. Они бывают водорастваримые и жирорастворимые
16. Нарезают из толстого и тонкого края верхней и внутренней части задней ноги брусочки длиной 4-5 см, массой 10-15 г,
19. Замороженные полуфабрикаты из теста, начиненного мясным фаршем
23. Что делил котенок по имени гав с щенком?