МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПО ПРОФЕССИИ 38.01.02 «ПРОДАВЕЦ, КОНТРОЛЕР-КАССИР» Тема урока: «Идентификация мясных консервов»

Тема раздела: МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ 

Тема урока: ИДЕНТИФИКАЦИЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ.

Тип урока: урок формирования и закрепления сложных умений и навыков.

 Цель урока: формировать умения и навыки, использовать их в практической деятельности при выполнении операций торгово-технологического процесса (изучение ассортимента, приемка по количеству и качеству, определение качества органолептическим методом). 

Задачи урока: 

1.Образовательная:

 - закрепить знания, полученные на уроках теоретического обучения;

- умение решать проблемные ситуации;

- формировать навыки профессионального самоконтроля.

2.Воспитательная : 

- любовь к избранной профессии;

- чувство ответственности за качество поступающих товаров;

- трудолюбие и чувство ответственности за выполняемую работу;

- культуру общения продавца и покупателя;

- эстетический вкус и культуру потребления. 

3. Развивающая :

 - развивать профессиональные навыки;

- активизировать познавательную деятельность и творческое мышление через методы активного обучения;

- развивать внимание, наблюдательность, самостоятельность при выполнении работ;

- развивать аккуратность в работе. 

Методы и формы обучения:

 - информационный (рассказ, объяснение, беседа);

- наглядно-демонстрационный (демонстрация наглядных пособий, демонстрация трудовых приемов);

- репродуктивный, частично-поисковый (воспроизведение знаний и умений, постановка проблемных ситуаций);

- самостоятельная работа;

- организация деятельности учащихся по микрогруппам;

- сочетание индивидуальной и групповой мыслительной деятельности обучающихся.

Межпредметные связи:

 - товароведение продовольственных товаров; - технология розничной торговли;

- санитария и гигиена

; - оборудование торговых предприятий; - торговые вычисления.

Материально-техническое оснащение: - дидактический материал (инструкционные карты, плакат, карточки-задания, сертификаты, качественные удостоверения);

- оборудование и инвентарь; образцы товаров, ПК, проектор.

ХОД УРОКА

I. Организационная часть урока: 5 мин.

1.2. Проверка присутствующих.

1.2. Проверка внешнего вида и готовность к занятиям.

1.3. Разбитие на микрогруппы

II. Вводный инструктаж: 40 мин.

2.1. Сообщения темы урока, его цели и задачи;

 2.2.Ознакомить учащихся с рабочими местами и обору­дованием;

2.3. Активная беседа с учащимися по теоретическому материалу (Проверка знаний учащихся).

Вопросы для беседы:

1.Что такое мясные консервы?

2. Что может входить в состав мясных консервов?

3. Из чего состоит процесс приготовления мясных консервов?

4. Как классифицируют мясные консервы?

5. Что входит в состав паштетов?

6.  Чем отличаются мясорастительные консервы?

7. Чем и для чего смазывают жестяные банки и железные крышки?

8.  Требование к качеству жестяных банок?

9.  Что указывается на крышке или донышке жестяных ба­нок?

10. Условия хранения мясных консервов?

Тестовые задания

I.- вариант

1. Свинину тушенную подразделяют на сорта:

А)1 - 2 сорт

Б) высший и первый сорт

В) не подразделяют.

2.Жаркое получают из обжаренной или бланшированной:

А)говядины

 Б) баранины

В)свинины

3.Консервы в собственном соку вырабатывают из мяса птицы:

А)первой категории

Б) второй категории

В)третий категории

4.Содержание печени в собственном соку должно составлять:

А)не менее 60 %

Б) не менее 70 %

В)не менее 50%

5.Получают из колбасных изделий и копченостей:

А)мясорастительные консервы;

Б) консервы из жареного мяса;

В) консервы из мясопродуктов.

2 - вариант

1. Содержание почек в консервах должно составлять:

А)65 - 67%

Б)55 - 57 %

В)70 - 80 %

2.Готовят из гороха или фасоли на основе свиного или говяжье­го жира:

А) мясорастительные консервы

Б) диетические консервы

В) паштеты

3.Хранят мясные консервы при температуре:

А)от 0 до 10 градусов С

Б) от -2 до 2 градусов С

В)от 0 до 20 градусов С

4.Консервы в собственном соку вырабатывают из мяса птицы:

А) первой категории

Б) второй категории

В) третьей категории.

5.Свинину тушенную подразделяют на сорта:

А) первый и второй

Б) высший и первый сорт

В) не подразделяют.

Эталон ответов

1 вариант                                  2 вариант

1.в                                             1.а

2.а                                             2.а

3.б                                             3.а

4.а                                             4.б

5.в                                             5.в

2.4. Провести инструктаж по ТБ, сделать соответствующие записи в журнале ПО (при работе с электроприборами, ККМ, весоизмерительным оборудованием, острым, колющим, режущим инвентарем, стеклянной посудой).

2.5Демонстрация        приемов, способов работы по новой теме: Определяем качество имеющихся образцов органолептическим методом, полученные результаты заносим в таблицу. Го­товим товар к продаже. Осуществляем процесс продажи. Консультируем поку­пателя:

2.6. При демонстрации практических приемов обратить внима­ние учащихся:

На возможные ошибки и по мере необходимости: повто­ряю ,демонстрирую, объясняю.

2.7. 1-3 уч-ся повторяют под контролем мастера с коммента­риями все приемы, показанные на уроке;

2.8. Инструктаж: по ТБ при выполнении операций (повторение) Обращаю внимание на технику безопасности при работе консервным ножом.

Ш. Текущий инструктаж: 5:05 мин.

Учащиеся приступают к самостоятельной работе по

микрогруппам.

3.1. Определяют качество тушенки говяжьей.

3.2.Запись результатов качества тушенки говяжьей.

3.3.Установление процентного содержания мяса в бан­ке.

3.4.Оформление ценника.

IV. Заключительный инструктаж: 10 мин.

4.1Анализ учебно-производственной деятельности уча­щихся;

4.2Анализ типичных ошибок (если таковые имели ме­сто);

4.3Нарушения ТБ (фамилии)

4.4Выставление оценок

V. Задание на дом: Качество мясных полуфабрикатов

VI. Уборка рабочего места, лаборатории.

Инструкционная карта

Тема: Идентификация мясных консервов

Цель:

 научиться определять качество мясных консервов органолептическим методом:

-установить соответствие качества образцов требованиям нормативно-технической документации;

-Определить товарный сорт;

-Подробно изучить ассортимент;

-Особенности продажи (подготовка к продаже, выкладка, оформление ценника, процесс продажи);

Материально-техническое оснащение урока: нож кон­сервный, тарелка глубокая, мелкая, прозрачный стакан, вилка, ложка, полотенце, микрокалькулятор, весы, ККМ, образцы това­ров, инструкционная карга.

1. Используя данные образцы, определяем соответствие ка­чества технологическим требованиям и записываем данные в таблицу:

-смотрим и сверяем данные этикетки с накладной;

-изучаем маркировку на крышке или на жестяной банке;

-осматривая банку, обращаем внимание на:

1)целостность;

2)отсутствие или наличие дефектов (бомбаж, помятость, ржавчина).

-взвешиваем банку с содержимым

-взвешиваем стакан, чашку, тарелку;

-вскрываем консервным ножом и тотчас же определяем вы­деляющийся запах;

-сливаем жидкость в стакан взвешиваем;

-выкладываем жир ложкой в чашку взвешиваем;

-выкладываем мясо в тарелку взвешиваем;

-осматриваем мясо: определяем цвет, запах;

-отламываем кусочек мяса, разжевываем, устанавливаем вкус;

-нажимаем на мясо ложкой, устанавливаем его консистен­цию;

-определяем вкус, запах и цвет жира;

- определяем вкус, запах, цвет и прозрачность бульона;

2. Установим процентное содержание мяса в банке.

-Мясо (гр) = брутто - тара

-Жир (гр) = брутто - тара

-Бульон (гр) = брутто - тара

-Мясо + жир + бульон = вес содержимого в банке;

-Составляем пропорцию, вычисляем процентное содержа­ние мяса

-Определяем соответствие допустимым нормам

3. Пользуясь информацией на этикетке оформляем ценник. Цена за 1 банку Говядины тушеной 132 рубля, Тушенка кусковая говяжья-35 рублей.