Контрольный опрос по теме "Дрожжевое тесто и изделия из него"

Контрольный опрос по теме: «Изделия из теста».

Выбрать правильный и наиболее полный вариант ответа

1.Какой способ разрыхления используется при приготовлении теста для блинов?

А) механический

Б) биологический

В) химический

2. Как определить готовность опары?

А) по внешним признакам (опара немного опадает)

Б) по вкусу

В) по появлению кисломолочного запаха

3. Какова роль дрожжей в тестообразовании?

А) разрыхляют его, создают пористость

Б) способствуют лучшему набуханию белков муки

В) улучшают вкус изделия

4. Для каких изделий используют тесто, приготовленное опарным способом?

А) с большим количеством сдобы

Б) с малым количеством сдобы

В) с кремом, глазированные

5. Для каких изделий используют тесто, приготовленное безопарным способом?

А) с большим количеством сдобы

Б) с малым количеством сдобы

В) с кремом, глазированные

6. При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто слишком кислое. Каковы причины возникновения данного дефекта теста?

А) тесто перебродило

Б) недоброкачественные дрожжи

В) сахар положен сверх нормы

7. При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто слишком соленое. Каковы причины возникновения данного дефекта теста?

А) тесто перебродило

Б) недоброкачественные дрожжи

В) соль положена сверх нормы

8. Как подготавливают кондитерские листы для приготовления изделий из дрожжевого теста?

а) смачивают водой

б) застилают бумагой

в) смазывают маслом

г) посыпают мукой

9. Какое тесто используют для приготовления блинов?

А) дрожжевое

Б) заварное

В) бездрожжевое

10. Какое тесто используют для приготовления оладий?

А) дрожжевое

Б) заварное

В) бездрожжевое

11. Температура воды для замеса дрожжевого теста:

а) 20-25С

б) 30-35С

в) 60-65С

г) 10-20С

12. Укажите какие продукты входят в состав при опары:

а) муки, вода, дрожжей, яйца

б) муки, вода, дрожжей, яйца, сахар

в) муки, вода, дрожжей, сахар

г) муки, вода, дрожжей, соль

13. Какое количество жидкости берут на 1 кг муки при приготовлении теста для блинов?

А) 1 л

Б) 2,5 л

В) 1,5 л

14. С какой целью муку перед замесом просеивают?

А) для удаления посторонних примесей

Б) для насыщения воздухом

В) для улучшения пекарских свойств муки

15.Разделка дрожжевого теста складывается из следующих операций:

а) деление, подкатки, промежуточной расстойки, формовки, расстойки;

б) формовки, подкатки, расстойки, деления;

в) деления, расстойки, формовки;

г) подкатки, промежуточной расстойки, формовки