Контрольная работа по кулинарии за учебный год 9 класс

Контрольные задания по кулинарии

за 2018 – 2019 учебный год.

ученика (цы) 9 класса

_________________________________

Задание 1. Перечислите ассортимент мучных и сахаристых кондитерских изделий

Мучные кондитерские изделия

1.________________________

2. ________________________

3. ________________________

4. ________________________

5. ________________________

6._________________________

7._________________________

8._____________________

Сахаристые кондитерские изделия

1.________________________

2. ________________________

3. ________________________

4. ________________________

5. ________________________

6._________________________

7._________________________

8._________________________

Задание 2. Запиши определение Назначение овощного цеха _____________________________________________________________

Задание 3. Перечислите оборудование овощного цеха

А) Механическое оборудование: __________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________

Б) Немеханическое оборудование: _________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________

В) Рабочие места оснащают:_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________

Задание 4. Дополните предложения, вписав верные утверждения из справочного словаря

Техника безопасности при работе в холодном цехе.

Повар обязан привести в порядок своё рабочее место для безопасной работы и проверить:

- _________________________ и холостой ход оборудования;

- наличие и исправность ________________________;

- наличие и исправность ________________________;

- убедиться, что переключатели электроплит и жарочного шкафа находятся в ____________________;

- проверить работу местной вытяжной ____________________.

При обнаружении, каких - либо ___________________________ в оборудовании, повар обязан немедленно заявить _______________________ или администрации предприятия и до устранения их к работе не приступать.

Слова для справок: неполадок или неисправностей , заземления, ограждений, исправность, нулевом положении, вентиляции, заведующему производством.

Задание 5. Технологическая схема производства полуфабрикатов в виде сырых очищенных и нарезанных овощей состоит в следующем: ________________, _____________, ___________, ___________,____________ , ______________, ____________, ____________,________________.

Задание 6. Сопоставьте термины и их определения (Например Д - 5)

А -_____ Б - ______ В - ______ Г - _______

Задание 7. Назови способы классификации супов________________________________________

______________________________________________________________________________________

Задание 8. Заполните таблицу. Впиши виды бульонов.

Задание 9. Кондитерский цех включает в себя следующие отделы:

1________________________________

2_______________________________

3________________________________

4________________________________

5________________________________

6________________________________

7________________________________

8________________________________

9________________________________

Задание 10. Расставьте последовательность этапов приготовления мучных кондитерских изделий

• - замес теста

• - подготовка продуктов

• - расстойка

• - украшение и оформление

• - выпечка

• - упаковка

• - охлаждение

• - хранение и реализация

Практическая работа: составление плана приготовления теста:

I вариант II вариант

- ПЕСОЧНОЕ - БИСКВИТНОЕ