Конспект урока "Блюда из мяса"

Урок № 7-8, 6 класс, технология, дата_______________

Тема: «Блюда из мяса»

Цель урока:

1. Образовательные – дать знания о пищевой ценности мяса, ознакомить учащихся с признаками доброкачественности мясных продуктов, с первичной и тепловой обработкой мяса,

2. Воспитательные – воспитывать у учащихся технологическую дисциплину, бережное и экономное отношение к продуктам питания.

3. Развивающие – прививать учащимся навыки самостоятельности в работе, воспитывать, культуру труда, ответственность за порученное дело. 

Тип урока: комбинированный. 

Ход урока

I. Организационный момент

Проверка готовности учащихся к уроку (наличие одежды и принадлежностей)

Настрой на работу

Постановка целей урока

II. Повторение пройденного материала

Устный опрос

1. В каком виде рыба попадает на прилавки магазинов?

2. Как определить свежесть рыбы?

3. Какая последовательность первичной обработки рыбы?

III. Изучение нового материала

В состав мяса входят:

белки,

жиры,

минеральные соли,

витамины (группы В)

минеральные и экстрактивные вещества.

Экстрактивные вещества, которые являются сильными возбудителями аппетита.

В среднем человек съедает за жизнь до 2000 кг мяса. 

Виды мяса: говядина, свинина, телятина, баранина, мясо птицы

Свежесть мяса можно определить:

внешний вид,

цвет, запах,

консистенция,

состояние подкожного жира и костного мозга,

сухожилий,

а также качество бульона и самого мяса после пробной варки. 

Доброкачественность мяса:

Покрыто тонкой корочкой подсыхания.

Цвет корочки - бледно-розовый или бледно-красный.

При ощупывании поверхности мяса рука остается сухой.

На разрезах мясо не прилипает к пальцам, сок прозрачный.

Консистенция мяса плотная. 

Ямки от надавливания пальцем быстро восполняются. 

Сухожилия эластичные и плотные.

Поверхность суставов белая и блестящая. 

ФИЗКУЛТЬМИНУТКА

Первичная обработка мяса:

Мороженое мясо размораживают на воздухе при комнатной температуре. 

Размороженное мясо обмывают холодной водой, а жирные участки - теплой. 

Особенно загрязненные места и клейма срезают. 

После обмывания, мясо зачищают – удаляют излишний жир, пленки, сухожилия. 

Мясо следует нарезать поперек волокон. 

Порционные куски отбивают специальным молотком. 

Для получения котлетной массы, мясо дважды пропускают через мясорубку. 

По термическому состоянию:

Парное – мясо, полученное сразу после убоя животных. Для изготовления сосисок, колбас, сарделек.

Остывшее – мясо, остывшее в естественных условиях или в вентиляционных камерах. Мясо идет на выработку колбас, копченостей и полуфабрикатов.

Охлажденное – мясо, температура которого от 4 до 0 градусов.

Мороженное – мясо, которое заморозилось и имеет температуру от 6 до 8 градусов.

Тепловая обработка мяса:

Варка. Заливают холодной водой, снимают с поверхности хлопья свернувшегося белка и варят до готовности.

Жаренье. Мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют. Жарят с двух сторон до румяной корочки.

Запекание. Перед этим мясо жарят, варят или тушат до полуготовности, затем запекают в духовке в натуральном виде или с добавлением майонеза, яиц и т.д.

Тушение. Предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульон, чтобы полностью покрыть мясо.

Припускание. Это варка мяса. Предварительно дно сотейника смазывают маслом, укладывают мясо и заливают водой так, чтобы закрыть продукт на 2/3.

IV. Практическая работа

Разделить детей на группы

1. Записать как можно больше названий блюд из мяса

2. Перечислить питательные вещества в мясе

3. Записать любой рецепт блюда из мяса и зарисовать его

V. Вопросы для закрепления изученного материала

Какие виды мяса используются для приготовления пищи?

Назовите признаки свежего мяса?

Какие этапы включает в себя первичная обработка мяса?

Как отличается мясо по термическому состоянию?

Какие полуфабрикаты получают из мяса?

VI. Подведение итогов, выставление оценок

VII. Домашнее задание