Исследовательская работа по химии «Что происходит на кухне?»

Исследовательская работа по химии «Что происходит на кухне?»

(проблемно- творческие задачи «Почему нельзя?»

Цель : изучить и объяснить с химической точки зрения процессы происходящие на кухне.

Задачи:

1.Изучить теоретический материал по данной теме.

2.С помощью химического эксперимента подтвердить, опровергнуть или уточнить выдвинутую гипотезу.

Наша кухня- большая химическая лаборатория, где каждый день происходит множество химических реакций. Доказательство тому- изменение цвета, появление запаха, выпадение осадков и выделение газа, а это признаки химических процессов. Длительное время наблюдая за многими явлениями, происходящими на кухне, у меня возникло немало вопросов «Почему...так?»

Задача №1. Почему нельзя хранить в алюминиевой кастрюле кислое варенье или борщ?

Из алюминия делают кастрюли, сковороды, ложки, вилки. Эта посуда практична, долго служит и стоит недорого, но готовить кислые блюда, как рассказала моя бабушка, и хранить в ней не рекомендуется. Многие хозяйки варят варенье в алюминиевой посуде, поскольку оно не пригорает. Но сразу же горячее переливают в стерильные банки. Почему…так?

Гипотеза: алюминиевая посуда под действием органических кислот и щелочей окисляется . При этом образуются растворимые соединения не очень полезные для человека.

Опыт №1. Реакция алюминия с кислотой и щелочью.

Al2O3+6 CH3COOH – 2 (CH3COO)3 Al + 3H2O

2 Al+ 6 CH3COOH----2 (CH3COO)3 Al +3 H2

Вывод: Под действием кислоты растворяется оксидная пленка оксида алюминия и металл активно реагирует.

Задача №2. Почему не рекомендуется есть жареное мясо и картошку?

Многие любят жареную картошку и мясо с корочкой, поскольку это вкусно. Но полезно ли?

Диетологи не рекомендуют, поскольку при жарке на масле увеличивается калорийность блюда и образуются канцерогены. Пригоревшее мясо и картошка имеют черный цвет, неприятный запах и вкус, а это признаки химической реакции.

В 1912 году французский химик Луи Камилл Майяр изучал взаимодействие между аминокислотами и пищевыми сахарами — глюкозой и фруктозой. Когда он в течение нескольких часов кипятил водные растворы сахара с аминокислотами, то обнаружил, что в смеси образуются соединения желто-коричневого цвета. Этот процесс впоследствии назвали реакцией Майяра, и именно она происходит при воздействии на пищу высокой температуры Цвет термически обработанному продукту придают окрашенные вещества с большой молекулярной массой — меланоидины (от греческого меланос — "черный"), которые образуются на последней стадии реакции Майяра. Однако стандартный цвет меланоидинов не черный, а красно-коричневый или темно-коричневый. Эти соединения образуют черные пигменты лишь тогда, когда огонь был слишком силен или если вы забыли о жарящейся еде и сожгли ее.

Гипотеза: в пригоревшем мясе и картофеле органические вещества превращаются в углерод.

Составьте уравнение реакции и опишите предпалагаемые наблюдения.

Задача №3. Почему яйцо нельзя долго варить?

100 лет назад химики из Королевского колледжа Лондона (Чарльз Кеннет Тинклер и Мэрион Кросслэнд Соар) опубликовали статью под названием The formation of ferrous sulfide in eggs during cooking, в которой предположили, что изменение цвета желтка связано с образованием сульфида железа.

Гипотеза: при долгой варке яйца образуется сульфид железа.

Опыт №1.: Качественная реакция на железо, содержащееся в желтке.

Опыт №2. Качественная реакция на серу, содержащуюся в белке.

Составьте уравнение реакции

Вывод: Эксперименты подтверждают содержание железа и серы, следовательно гипотеза верна.

Задача №4. Почему нельзя использовать жесткую воду для заваривания чая?

Жесткая вода содержит гидрокарбонаты магния Mg(HCO3)2 и кальция Ca(HCO3)2.

При кипячении гидрокарбонаты превращаются в карбонаты, которые образуют накипь в чайнике.

Гипотеза: жесткая вода при заваривании чая дает осадок на стенках стакана и изменяет вкус чая.

Проведите Опыт

Задача №6. Почему при приготовлении теста нельзя гасить соду уксусом отдельно в ложке?

Гипотеза: При гашении соды уксусом выделяется углекислый газ, который улетучивается.

Проведите Опыт:

Вывод: нужно добавлять соду и кислоту прямо в тесто.