СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Исследовательская работа : "Качественный анализ плавленного сыра"

Категория: Химия

Нажмите, чтобы узнать подробности

В данной работе проводится качественный анализ плавленных сыров, предлагаемых в продаже.

Просмотр содержимого документа
«Исследовательская работа : "Качественный анализ плавленного сыра"»



Региональная научно-исследовательская конференция

Секция: Человек и здоровье



Исследовательская работа:

Качественный анализ плавленого сыра















Выполнила: Осокина Юлия, 5 класс,

учащаяся объединения «Юный исследователь»

МБУ ДО СЮН

Руководитель: Гундарева Анна Викторовна,

педагог дополнительного образования,

МБУ ДО СЮН







Новокузнецкий городской округ, 2020

Содержание

Введение……………………………………………………………………….3

I Обзор литературы……………………………………………………………4

1.1 Классификация сыров …………………………………………………….4

    1. Плавленый сыр: его состав, история создания …………………………..4

1.3 Разновидности плавленых сыров…………………………………………5

1.4 Технология производства плавленых сыров …………………………….5

    1. Плавленый сыр в домашних условиях…………………………………….8

1.6 Польза и вред плавленого сыра……………………………………………9

1.7 Мифы и правда о плавленых сырах……………………………………….10

1.8 Каким должен быть качественный плавленый сыр………………………11

II Качественный анализ сыров……………….………………………………..11

2.1 Определение растительных жиров в продуктах питания…………………12

2.2 Определение наличия белка в продуктах питания………………………...12

2.3 Проведение исследования и его результаты……………………………….13

Выводы…………………………………………………………………………..14

Заключение………………………………………………………………………14

Список литературы……………………………………………………...………15

Приложения……………………………………………………………………...17

















Введение

Плавленый сыр пользуется большой популярностью, и про него ходит немало мифов. И вот некоторые из них:

- дешевый продукт;

- плавленый сыр делается из сырья с истекшим сроком годности; - сыр делается из пальмового масла, а не из молока; - если сыр делается из молока, то в нем много антибиотиков; - плавленый сыр очень вреден, так как содержит фосфаты; - плавленый сыр содержит слишком много консервантов, красителей, соли и ГМО; Я очень люблю сыр и хочу узнать, так ли это? Проблемный вопрос: Отличается ли качество плавленого сыра от обычного? Каким должен быть качественный плавленый сыр? Какой у него должен быть состав, и цена? Соответствует ли качество, и цена? Цель работы: проведение качественного анализа плавленого сыра и обычного для сравнения их состава и цены. Гипотеза: качество плавленого сыра не уступает качеству обычного сыра. Задачи:
  • изучение литературы о составе, качестве и технологии изготовления сыра;
  • качественный анализ сыров на наличие животных и растительных жиров; наличие белка;
  • анализ цены и качества выбранных видов сыров;
  • выводы и заключение.
В эксперименте примут участие следующие представители сыров: а) обычные: «Эдам», «Гауда», «Чедер» - из средней ценовой категории (наиболее доступные жителям со среднестатистическим доходом); б) плавленые: «Гауда плавленый», «Российский плавленый» (сырок), «Янтарный» (колбасный, подкопченный). Методы исследования: экспериментирование, анализ и сравнение результатов, формулирование выводов. Объект исследования: качественный состав сыра. Предмет исследования: наличие или отсутствие животных и растительных жиров и молочного белка, а также примесей.

I.Обзор литературы

1.1 Классификация сыров

Всего насчитывается более 2000 наименований этого продукта, причем ежегодно список только пополняется. Классифицировать сыр можно по следующим признакам:

  • По твердости. Он может быть таким твердым, что его даже невозможно будет отрезать, только сломать. А также полутвердым, мягким, плавленым.

  • По технологии. Она разнится не только от вида к виду, но и от страны к стране. Состав — молочный продукт, как правило, не отличается, а вот основной фермент, за счет которого продукт сбраживается и твердеет, разный. Он же дает уникальный индивидуальный вкус.

  • По выдержке. Существуют «быстрые» сыры, которые после приготовления сразу отправляются на прилавки магазинов. Существуют и зрелые виды, которым, чтобы дойти до кондиции, нужно особое помещение, с определенной влажностью и температурой.

1.2 Плавленый сыр: его состав, история создания

Плавленый сыр – это молочный, получаемый в результате переработки обычного сыра или творога. Он вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй, насыщенных растительных жиров и наполнителей путём плавления сырной массы при температуре 75-95 °C в присутствии добавок — солей-плавителей (цитраты и фосфаты натрия и калия). Изобретён в швейцарском городе Туне швейцарцами Вальтером Гербером и Фрицем Штеттлером в 1911 году. Они приготовили плавленый сыр из сыра «Эмменталь» с добавлением цитрата натрия.

Джеймс Крафт, основатель одноимённой компании «Kraft Foods», в 1916 году запатентовал свой метод производства плавленого сыра. Его компания в 1950 году впервые в мире выпустила в продажу нарезанный ломтиками плавленый сыр.

1.3 Разновидности плавленых сыров

    Плавленые сыры производят разными способами. От используемого рецепта зависит готовый продукт:

  • колбасные – в качестве основы берут твёрдые сорта с небольшим содержанием жира, добавляют молочные продукты и коптят;

  • ломтиками – более мягкий по консистенции, чем колбасный; по вкусу больше всего похож на твёрдые сыры;

  • в виде пасты – самый жирный сорт, вкус которого зависит от наполнителя; продаётся в баночках, брикетах;

  • десертные – самый сладкий вид; может содержать мёд, шоколад, ягоды, орехи и т.д.

1.4 Технология производства плавленых сыров

Технологический процесс выработки плавленых сыров складывается из следующих операций: подбор сырья для плавления, обработка, измельчение, составление смеси, внесение солей-плавителей, созревание сырной массы, плавление, фасовка плавленых сыров, охлаждение и хранение плавленых сыров.

1) Подбор сырья для плавления:

От правильного подбора продуктов зависят вкус и запах, консистенция готового сыра и продолжительность его хранения. В качестве сырья используют натуральный сыр, нежирный сыр, быстро созреваюшую сырную массу, брынзу, творог, сухое и цельное молоко, сметану, масло и пр. Чтобы получить сыр определённого вкуса и запаха, необходимо обеспечить среднюю зрелость сыра.

2) Обработка сырья:

Цель обработки жирных и обезжиренных сыров - освобождение головок сыра от парафина, тщательная зачистка коркового слоя, срезание сырного теста во всех трещинах и углублениях.

3) Измельчение сырья:

Для ускорения проникновения соли-плавителя внутрь сырной массы, а также для лучшего перемешивания составных частей смеси, сырьё измельчают. Сырную массу и другие компоненты (брынзу, творог) измельчают на частицы, диаметром 5-8 мм на волчках.

4) Составление смеси:

Смесь отдельных измельчённых видов сырья составляют для придания готовому продукту определённого вкуса, запаха, консистенции сырного теста, обеспечения хорошего плавления и, главное, обеспечения стандартного состава плавленого сыра.

Зрелость сыра в большей степени влияет на качество готового продукта и на способность сырной массы к плавлению. Перезрелые сыры из-за большого содержания растворимых форм белков плавят при меньшем количестве соли-плавителя или вовсе без неё. Недозрелый сыр, творог, брынзу без соли-плавителя не плавят. Кроме того, консистенция готового продукта, выработанного из недозрелых сыров, обычно твёрдых, упругая. Лучше всего для плавления использовать сыры в возрасте 2-3 месяцев или подбирать сырьё различной степени зрелости.

Кроме зрелости исходного сырья, необходимо учитывать его активную кислотность. Твёрдые сыры плавятся при рН 5.2-5.5, сыры с повышенной кислотностью - при рН 5.6-5.8. Для этого к сырам повышенной кислотности добавляют свежий творог, который снижает активную кислотность и улучшает вкус плавленого сыра.

5) Внесение солей-плавителей:

Соли-плавители вносят в сырную массу для резкого повышения её рН, частичного перехода белков в растворимое состояние и улучшения процесса плавления сырной смеси. В качестве солей-плавителей используют двухосновный фосфорнокислый натрий, лимоннокислый натрий, пирофосфот натрия, метафосфат натрия и пр. Лучшим плавителем считается лимоннокислый натрий. Соль-плавитель подбирают в зависимости от активной кислотности сыра. Количество соли-плавителя обычно составляет для зрелых сыров 3-4% динатрий фосфата и 2-3% лимоннокислокого натрия. Соль вносят в виде раствора в количестве 8-12% к массе сырной массы в зависимости от зрелости исходного сырья.

7) Созревание сырной массы:

Цель созревания (выдерживание сырной массы и соли-плавителя перед плавлением) - обеспечить равномерное плавление, улучшить консистенцию готового продукта и снизить расход соли-плавителя. Для созревания используют тележки или металлические баки. Продолжительность выдерживания 1-3 ч в зависимости от зрелости исходной массы.

8) Плавление сырной массы:

Это основной этап в технологии производства плавленого сыра. Качество продукта зависит от температуры, продолжительности плавления и интенсивности вымешивания сырной массы.

Для плавления можно использовать плавитель вместимостью 100 л. Продолжительность плавления 15-25 мин. Чем меньше продолжительность теплового воздействия, тем лучше сохраняются первоначальный вкус и запах плавленого сыра. Наоборот, если у исходного сырья имеются пороки вкуса и запаха, которые в процессе плавления могут быть удалены, продолжительность плавления сырной массы увеличивается. Расплавленную массу температурой 82-85°С выгружают из плавителя в тележки или приёмную ванну. Если расплавленную сырную массу выгружают в тележки, то их транспортируют к бункеру фасовочного автомата вручную. На механизированных предприятиях расплавленную сырную массу от приёмной ванны к фасовочному автомату подают насосом.

9) Фасовка плавленых сыров:

Плавленые сыры фасуют в расплавленном виде в полипропиленовые стаканчики или емкости. Еще один предпочтительный материал – это фольга.

10) Охлаждение и хранение плавленых сыров:

Сыры охлаждают в основном на специальных стеллажах. Такой способ является одним из самых простых способов снижения температуры плавленого сыра. Для этого сыр, уложенный на полках стеллажа, помещают в помещение при температуре 20-25°С, где выдерживают 16-20 часов. Затем сыр направляют в камеры хранения. Сыр хранят при температуре 5-8°С в течение 3-6 месяцев. Относительная влажность воздуха в холодильных камерах поддерживают ниже 80% (чтобы исключить плесневение сыра).

1.5 Плавленый сыр в домашних условиях

Хороший, вкусный и качественный продукт без проблем можно приготовить и в домашних условиях, если под рукой имеются необходимые ингредиенты: молоко – 1 литр; куриное яйцо – 2 штуки; творог – 1 килограмм; сливочное масло – 100 грамм; пищевая сода – 1 чайная ложка; соль – 1 столовая ложка.

Молоко залить в кастрюлю и практически довести до кипения. Добавить туда творог, тщательно перемешать и дождаться процесса свертывания. Это займет примерно 5 минут. Все это время смесь нужно помешивать. Как только творог свернется, его нужно достать и завернуть в несколько слоев марли. Хорошо будет подвесить такой сверток, чтобы сыворотка лучше стекала. Пока это происходит нужно разогреть в сковороде масло, добавить соль, соду и вбить яйца. По желанию сюда же можно всыпать различные специи или травы: укроп, куркуму, перец, чабрец, петрушку, орехи. Сцеженный творог отправить на сковороду и тушить примерно 15 минут, часто помешивая, чтобы он не прилип. Вскоре будет заметно, как он густеет, постепенно образовывая тягучую массу. Как только он станет отставать от стенок, продукт нужно снять с огня. Рекомендуется выложить полученный сыр в емкость и накрыть крышкой, чтобы избежать появления ненужной пленки сверху продукта. После остывания нужно поместить его в холодильник примерно на 5 часов.

1.6 Польза и вред плавленого сыра

В среднем энергетическая ценность плавленого сыра составляет примерно 260 ккал. Белков в нем содержится около 24 грамм, жиров – 13,5 грамм. Также в его составе присутствуют холестерин, насыщенные жирные кислоты, органические кислоты, крахмал, зола и вода. Имеется в этом продукте и замечательный витаминный комплекс, а также полезный минеральный состав. Из витаминов можно выделить витамины группы В, в особенности пиридоксин, фолиевую кислоту и кобаламины, витамины А и Е, а также незаменимый для жизнедеятельности организма витамин D. Минеральный комплекс представлен в первую очередь фосфором, кальцием и натрием. Также в нем присутствуют такие полезные минералы, как сера, хлор, калий, магний. Из микроэлементов плавленый сыр содержит цинк, медь, железо, марганец. Благодаря такому составу, плавленый сыр способен практически полностью усваиваться организмом. В нем содержится высококачественный молочный белок казеин, в котором находятся аминокислоты, необходимые для стабильной и слаженной работы организма. Также можно выделить и другие его полезные свойства. Витамины и минералы, входящие в его состав, способствуют улучшению зрения, укрепляют волосы и ногти, улучшают кожу и цвет лица. Плавленый сыр отличается меньшим содержанием холестерина, чем твердые сорта. Он значительно насыщает организм, заряжает энергией и бодростью; благотворно влияет на состояние костей, мышечную ткань, улучшает состояние зубов.

Вредные свойства плавленого сыра. Это очень калорийный продукт, поэтому не рекомендуется его употреблять людям склонным к полноте или страдающим избытком веса. Не желательно применять его при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, проблемах пищеварительной системы, а также при почечной недостаточности. Также не стоит употреблять этот продукт детям, беременным женщинам и кормящим матерям. Высокое содержание натрия в сыре может привести к увеличению артериального давления, поэтому не стоит увлекаться им людям, склонным к гипертонии. Также он противопоказан при аллергии на молочные продукты, содержащиеся в нем, и при индивидуальной непереносимости компонентов, входящих в его состав.

    1. Мифы и правда о плавленых сырах

Плавленый сыр — продукт, пользующийся большой популярностью у потребителей. Но про него ходит немало мифов. И вот некоторые из них:

- плавленый сыр делается из сырья с истекшим сроком годности; - сыр делается из пальмового масла, а не из молока; - если сыр делается из молока, то в нем много антибиотиков; - плавленый сыр очень вреден, так как содержит фосфаты; - плавленый сыр содержит слишком много консервантов, красителей, соли и ГМО; - плавленый сыр не тот, что раньше. Все эти мифы не имеют ничего общего с реальностью, если речь идет о качественном плавленом сыре, а не о фальсификате. 1.8 Каким должен быть качественный плавленый сыр

Цвет качественного плавленого сыра варьируется от белого до слегка желтоватого. Выраженный желтый тон говорит о применении красителей. Поверхность продукта — гладкая, блестящая. Консистенция — нежная и эластичная. Сыр не должен стекать с ножа и содержать комочков.

Массовая доля жира в сухом продукте должна составлять 20−60%, влаги — 40−60%. Уровень рН должен быть в диапазоне от 5,4 до 5,9 единиц. Допустимый уровень перекисного числа, показывающего степень окисленности продукта — 0,45 ммоля активного кислорода на килограмм веса. Массовая доля белка должна составлять 12−17%, а лактозы — не более 2,8%. Добавление растительных жиров и белка исключено.

Что касается упаковки, фольга — наиболее предпочтительный материал. Еще один относительно безопасный вариант — «ванночки» из полипропилена (этот материал маркируется знаком РР). Если производитель использовал комбинированные материалы, то значков будет несколько — например, РР/С, где С — это обычный бумажный картон.

Качественный плавленый сыр никогда не будет стоить дешево, так как изготавливается из натуральных ингредиентов по особой технологии;

Всегда нужно смотреть на этикетке состав продукта, в нем не должны присутствовать консерванты и растительные добавки, а также пальмовое или рапсовое масла.


II. Качественный анализ сыров

Для эксперимента мы выбрали следующие представители сыров: а) обычные: «Эдам», «Гауда», «Чедер» - из средней ценовой категории -400-600руб. за кг (наиболее доступные жителям со среднестатистическим доходом); б) плавленые: «Гауда плавленый», «Российский плавленый» (сырок), «Янтарный» (колбасный, подкопченный) - 200-300руб. за кг. Методы исследования: экспериментирование, анализ и сравнение результатов, формулирование выводов. Оборудование: пузырьки стеклянные -12 шт., Контейнер пластиковый для водяной бани, пипетки Пастера, мерная ложечка. Реактивы: вода, йод. щёлочь, медный купорос. (Приложение 1, фото 1)

2.1 Определение растительных жиров в продуктах питания

Качественной реакцией на растительные жиры является реакция их с йодом. При нагревании растительные жиры, содержащие ненасыщенные жирные кислоты обесцвечивают йод.


Методика выполнения эксперимента[1]

  1. Измельчить сыр, поместить их в ёмкости, залить водой и поместить в водяную баню.

  2. Через 2-3 мин добавить в каждую ёмкость по 3-4 капли йода пипеткой пастера.

  3. Сравнить полученные результаты.

2.2 Определение наличия белка в продуктах питания [2]

Качественная реакция на белок является реакция белка о веществами: щелочь плюс медный купорос при нагревании – появляется яркое фиолетовое окрашивание при наличии белка.

  1. Измельчить сыр, поместить их в ёмкости, залить водой и поместить в водяную баню.

  2. Через 2-3 мин добавить в каждую ёмкость по 3мл щелочи пипеткой Пастера и 0,2 мл медного купороса –мерной ложечкой. Содержимое встряхнуть и оставить на водяной бане еще 3-4 мин

  3. Сравнить полученные результаты.



2.3 Проведение исследования и его результаты

По вышеописанным методикам мы измельчили сыр, выбранных нами сортов, добавили кипяченой воды и поставили на водяную баню. Через 3—мин добавили по 3-4 капли йода в каждую ёмкость с сырами. (Приложение 1, фото 1-5)

Анализ и сравнение полученных результатов показали, что наличие растительных жиров во всех представленных видах сыра, но меньше всего в обычном сыре «Гауда», значительно больше их представителей в «Эдаме» и «Гауде плавленом» -раствор этих сыров с йодом сильно обесцветился.

Растворы сыров «Чедер», «Янтарный», «Российский плавленый» окрасились в темно-фиолетово-синий цвет – реакция на крахмал, что говорит о наличии крахмала в этих сырах. Содержат ли эти сыры растительные жиры в данном случае сказать сложно. «Гауда плавленый» тоже окрасился в слабый фиолетовый цвет, что говорит о наличии небольшого количества крахмала. (Приложение 1, фото 6,7)

При проведение качественного анализа на белок мы также измельчили сыр, добавили кипяченой воды и поместили на водяную баню. Через 3 мин в каждую емкость пипеткой Пастера добавили 3 мл щелочи и мерной ложечкой 0,2 мл медного купороса. Ёмкости встряхнули и вернули на водяную баню. (Приложение 1, фото 8-10)

Качественный анализ выявил наличие молочного белка во всех представленных марках сыра, но более фиолетовое окрашивание было у обычного сыра «Гауда» и «Чедера», наименьшая окраска была у плавленого «Российского» (Приложение 1, фото 11-12)






Выводы

Анализ литературы о составе обычных сыров и плавленых показал, качество плавленого сыра не должно уступать обычным сырам. Качественный плавленый сыр никогда не будет стоить дешево, так как изготавливается из натуральных ингредиентов по особой технологии. Существующие мифы не имеют ничего общего с реальностью, если речь идет о натуральном продукте, а не о его фальсификате.

Для удешевления молочных продуктов производители часто вместо животных продуктов используют растительные: масла и крахмал.

Качественный анализ сыров показал, что самым качественным продуктом оказался обычный сыр «Гауда»: в нем наименьшее количество растительных масел и наибольшее количество молочного белка. Сыр «Эдам» содержит растительные жиры, сыр «Чедер» и вовсе содержит крахмал.

Все представленные плавленые сыры содержат крахмал. Определено наличие в них белка. Качество исследованных плавленых сыров «Янтарный», «Гауда плавленый», «Российский» по качеству уступили обычным сырам «Гауде» и «Эдаму».

Однако качество сыров «Эдам» и «Чедер» не соответствуют заявленным. Гипотеза наша не подтвердилась: плавленые сыры уступили по качеству обычным, но в тоже время обычные сыры оказались тоже не качественными, хотя они на порядок дороже. (Приложение 1, фото 13)


Заключение

Мы пришли к следующему заключению, что плавленый сыр не должен уступать по качеству обычному, но и обычный, к сожалению, не всегда соответствует качеству. Есть два варианта найти качественный плавленый сыр: выбирать его строго по требованиям готового продукта (Приложение 2) или делать его самому в домашних условиях! (Приложение 3)


Список литературы

  1. Субботина Е., «Опыты с растительным маслом», журнал «Наука и жизнь» № 3 2014г., стр. 87-89

  2. Шкурко Д.И., Забавная химия. Занимательные, безопасные и простые химические опыты. Изд.2-е, переработанное и дополненное.- Ленинград., «Дет. лит.», 1976 г.

  3. «Виды сыров. Использование, хранение, сорта и вкус». Режим доступа: https://macaronomania.ru/vidy-syrov/

  4. «История плавленого сыра». Режим доступа: https://casiopeya.ru/istoriya-plavlennogo-syra.html
  5. "Плавленый сыр. Технология производства". Режим доступа: https://www.milkbranch.ru/publ/view/204.html
  6. «Производство плавленого сыра – технология, оборудование, стоимость». Режим доступа: https://biznesplan-primer.ru/proizvodstvo/syr/plavlennyy
  7. «Сыр плавленый». Режим доступа: https://foodandhealth.ru/syry/syr-plavleniy/

  8. «Плавленый сыр: польза и вред, калорийность». Режим доступа: http://food-tips.ru/000102941-plavlenyj-syr-polza-i-vred-kalorijnost/

  9. «Плавленый сыр: что входит в его состав, и насколько это опасно для вашего здоровья». Режим доступа: https://roscontrol.com/community/article/plavlenniy-sir-chto-s-nem-sodergitsya-i-naskolko-eto-opasno-dlya-vashego-zdorovya/#popup

  10. «Вся правда о сливочных плавленых сырах». Режим доступа: https://www.gastronom.ru/text/vsya-pravda-o-slivochnyh-plavlenyh-syrah-1011169

  11. «Есть ли хоть один хороший плавленый сыр? Исследование Роскачества». Режим доступа: https://www.samara.kp.ru/daily/26975/4034501/

  12. «Не дотянули! Роскачество проверило российские плавленые сыры». Режим доступа: https://www.goodhouse.ru/family_and_children/budget/ne-dotyanuli-roskachestvo-proverilo-rossiyskie-plavlenye-syry/



















Приложение 1













Фото1. Материалы и оборудование



















Фото 2. Исследуемые сыры

















Фото 3-4. Добавление кипяченой воды к исследуемому сыру и «водяная баня».















Фото 5-6. Добавление йода в емкости растворов сыров

















Фото7. Результат качественной реакции с йодом

















Фото 8-9. Проведение качественного анализа на наличие белка: реактивы; добавление щелочи в емкости растворов сыров.



















Фото 10. Проведение качественного анализа на наличие белка: добавление медного купороса

















Фото 11-12. Результат качественного анализа на наличие белка





























































Фото 13. Окончательный результат качественного анализа исследуемых видов сыров











Приложение 2



Каким должен быть качественный плавленый сыр

Цвет качественного плавленого сыра варьируется от белого до слегка желтоватого. Выраженный желтый тон говорит о применении красителей. Поверхность продукта — гладкая, блестящая. Консистенция — нежная и эластичная. Сыр не должен стекать с ножа и содержать комочков.

Массовая доля жира в сухом продукте должна составлять 20−60%, влаги — 40−60%. Уровень рН должен быть в диапазоне от 5,4 до 5,9 единиц. Допустимый уровень перекисного числа, показывающего степень окисленности продукта — 0,45 ммоля активного кислорода на килограмм веса. Массовая доля белка должна составлять 12−17%, а лактозы — не более 2,8%. Добавление растительных жиров и белка исключено.

Что касается упаковки, фольга — наиболее предпочтительный материал. Еще один относительно безопасный вариант — «ванночки» из полипропилена (этот материал маркируется знаком РР). Если производитель использовал комбинированные материалы, то значков будет несколько — например, РР/С, где С — это обычный бумажный картон.

Качественный плавленый сыр никогда не будет стоить дешево, так как изготавливается из натуральных ингредиентов по особой технологии;

Всегда нужно смотреть на этикетке состав продукта, в нем не должны присутствовать консерванты и растительные добавки, а также пальмовое или рапсовое масла.













Приложение 3

Плавленый сыр в домашних условиях

Хороший, вкусный и качественный продукт без проблем можно приготовить и в домашних условиях, если под рукой имеются необходимые ингредиенты: молоко – 1 литр; куриное яйцо – 2 штуки; творог – 1 килограмм; сливочное масло – 100 грамм; пищевая сода – 1 чайная ложка; соль – 1 столовая ложка.

Молоко залить в кастрюлю и практически довести до кипения. Добавить туда творог, тщательно перемешать и дождаться процесса свертывания. Это займет примерно 5 минут. Все это время смесь нужно помешивать. Как только творог свернется, его нужно достать и завернуть в несколько слоев марли. Хорошо будет подвесить такой сверток, чтобы сыворотка лучше стекала. Пока это происходит нужно разогреть в сковороде масло, добавить соль, соду и вбить яйца. По желанию сюда же можно всыпать различные специи или травы: укроп, куркуму, перец, чабрец, петрушку, орехи. Сцеженный творог отправить на сковороду и тушить примерно 15 минут, часто помешивая, чтобы он не прилип. Вскоре будет заметно, как он густеет, постепенно образовывая тягучую массу. Как только он станет отставать от стенок, продукт нужно снять с огня. Рекомендуется выложить полученный сыр в емкость и накрыть крышкой, чтобы избежать появления ненужной пленки сверху продукта. После остывания нужно поместить его в холодильник примерно на 5 часов.



22




Скачать

Рекомендуем курсы ПК и ППК для учителей

Вебинар для учителей

Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!