Экологическая безопасность в продуктах питания

Экологическая безопасность в продуктах питания

Епифановой Полины

Актуальность

• Я решила взять на проверку экологической безопасности состава трех мороженых (пломбир) для организма человека.
• Согласно ГОСТу 31457-2012 никаких растительных заменителей в пломбире быть не должно. Стабилизаторы лучше поискать натуральные, например агар-агар, каррагинан или желатин. В правильном пломбире также не должна быть указана вода ни под каким видом. Состав должен начинаться с молока, в крайнем случае, с сухого молока.

Цель и задачи

• Цель: Изучить мороженое определённых марок и определить полезно оно или вредно для здоровья человека.
• Задачи:

• Приобрести три мороженого- пломбира разных марок;
• Рассмотреть их состав для обнаружения компонентов, которые не могут быть в составе данного продукта;
• Сделать вывод о проделанной работе.

Гипотеза

• Мороженое-это лакомство, повышает настроение, работоспособность, удовлетворяет потребности человека, обогащает его организм витаминами.
• Всё ли мороженое в наше время настоящее и полезное?

Ход работы

Состав пломбира по ГОСТу 31457-2012

Для изготовления пломбира применяется:

- молоко коровье натуральное, пастеризованное, сгущённое цельное с сахаром;

- сгущённые и сухие сливки;

- масло коровье;

- яйца куриные;

- обезжиренные сливки и сыворотка;

- ягоды, фрукты, кофе и какао-продукты.

Пищевая ценность

Размер порции

Калорийность

100г

180 ккал / 11.69%

Белки

3 г / 3.26%

Жиры

12 г / 17.65%

Углеводы

14 г / 9.93%

Пищевые волокна

0 г / 0%

Вода

0 г / 0%

Доля молочного жира: 12—20%

Исследовательская работа

• «Пломбир Вологодский»

Компонент

Соответствует ГОСТу 31457-2012

Молоко коровье

Да

Масло сливочное

Сахар

Нет

Нет

Вода питьевая

Нет

Молоко сгущённое цельное с сахаром

Да

Сухой глюкозный сироп

Стабилизаторы (каррагинан, камедь рожкового дерева)

Нет

Да

Пищевая ценность

Размер порции

100 г

Белок

3 г

Жир

14 г

Углеводы

22 г

Калорийность

230 ккал

Вода

7%

Доля молочного жира: 15%

• Пломбир «Коровка из Корёновки»

Компоненты

Соответствие ГОСТу 31457-2012

Молоко цельное сгущенное с сахаром

Да

Сливки

Да

Стабилизаторы (каррагинан, камедь рожкового дерева)

Да

Моно- и диглицериды жирных кислот (натуральный жир)

Да

Ароматизатор ванилин

Да

Сахар

Нет

Пищевая ценность

Размер порции

100 г

Белок

3,4 г

Жир

14 г

Углеводы

17г

Калорийность

205 ккал

Вода

0%

Доля молочного жира: 15%

• Пломбир «48 копеек» с добавлением малины

Компоненты

Соответствие ГОСТу 31457-2012

Масло сливочное

Нет

Восстановленное молок (вода и сухое молоко)

Стабилизаторы (каррагинан, камедь рожкового дерева)

Нет

Да

Моно- и диглицериды жирных кислот (натуральный жир)

Да

Кокосовое масло

Нет

Яйца

Да

Сухое молоко

Да

Сушеные ягоды

Да

Загуститель

Нет

Пищевая ценность

Размер порции

100 г

Белок

3 г

Жир

11 г

Углеводы

32г

Калорийность

241 ккал

Доля молочного жира: 12%

Вывод

• Проведя исследование, я пришла к выводу, что в настоящее время трудно найти мороженое, которое удовлетворяло всем требованиям ГОСТа. Больше всего требованиям ГОСТа соответствует пломбир фирмы «Коровка из Корёновки».
• Мы можем говорить  о пользе  мороженого если оно является качественным продуктом, в состав которого входят только натуральные молочные и фруктово-ягодные ингредиенты. Оно может улучшать память, поднимать настроение.
• Также мы можем говорить и о  вреде  мороженого, так как оно высоко калорийно и содержит много сахара.
• Многие добавки в составе современного мороженого способны навредить здоровью человека, вызвав аллергические реакции и  расстройства пищеварения.