Данная работа выполнена моими ученицами

Секреты Бурятской кухни

Презентацию подготовили:

Харламова Катя

Толомоненко Дуся

9Б

Своеобразие Бурятской кухни определяется тем, что народ, создавший ее, столетиями кочевал с одного места на другое, крайне бережно относясь к продуктам питания и стараясь как можно дольше сохранить их в пригодном для еды состоянии.

Если на Руси было принято потчевать дорогих гостей хлебом и солью, то буряты готовили на этот случай молочные продукты. "У бурят есть древний обычай: на стол гостю прежде всего ставят что-либо молочное, будь то сметана, сливки, будь просто молоко.

Свежее молоко используется в пищу само по себе, добавляется в разные чаи, пускается на приготовление масла, сметаны, творога и сыра.

Сушеная прессованная творожистая масса хурууд

заменяла скотоводам хлеб.

Одна из версий названия праздника Саагалган – «творожный месяц», то есть месяц, когда на столах кочевников -скотоводов появлялся творог( цага).

Еще одно праздничное блюдо молочной бурятской кухни - это саламат, сваренная с ржаной мукой грубого помола сметана. Готовится просто, как обычная русская каша, а получается невероятно сытно и калорийно. 

Стихи бурпоэтов

А остатки и излишки молока идут на приготовление кисломолочных напитков, прекрасно утоляющих жажду и нормализующих микрофлору кишечника. Самые известные - тараг и хүрэнгэ.

Вечер накануне Нового года — праздник живота. Считается, что чувство предельной сытости обеспечит изобилие на столе на весь год. Почти каждая семья проводит эти вечера за лепкой поз.

Существует поверье, что, чем больше гостей в Сагаалган заглянет в дом и чем богаче будет стол, тем счастливее и сытнее будет год. Поэтому на столе выставляется много молочных и мясных блюд, что символизирует хороший удой молока и отличный приплод скота, словом благополучие и достаток на весь год. На новогоднем столе есть из чего выбрать.

Одних только блюд из баранины не менее десятка: отварная в бульоне, баранья голова (подается самому почетному и уважаемому гостю), грудинка, кровяная колбаса в желудочке. Но самое главное угощение — позы (буузы), любимое блюдо не только всех жителей Бурятии.

Стихи бурпоэтов

Сагаалганская пища - значимая часть ритуала. По древним поверьям, жизнь человека, да и всех живых существ, зарождается в глухом закрытом пространстве (материнская утроба, раковина, кокон, яйцо, икринка), и лишь только наступает заветный срок, как они выходят из своей оболочки. Именно поэтому большая часть кушаний, которая ставится на новогодний стол, должна быть закрытой, глухой - например, позы, сердце, почки, берцовая кость. Их "открытие" - в некотором роде магическое действие, дающее дорогу новой жизни .

Бараний ливер

Хошхоног-

колбаска мясная

Пирожки с ливером

Стихи бурпоэтов

Стихи бурпоэтов

Спасибо за внимание!

Баярлаа!