Презентация "Блюда из рубленого мяса"

Блюда из рубленого мяса

Выполнила учитель технологии: Захарова Т.М.

МОУС(к)ОШИ №4

Высказывание о еде знаменитого писателя

А С Пушкин.

«О, царство кухни!

КТО не восхвалял

Твой синий чад над жарящимся мясом,

Твой легкий пар над супом золотым!»

« На досуге отобедай у Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке.»

Классификация мясных горячих блюд

• Мясные горячие блюда делятся на отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные, блюда из рубленого мяса.

Угадай-ка!

Ей набили

мясом рот,

И она его жует,

Жует, жует и

не глотает

И в тарелку

отправляет.

Рубленая масса

масса пропущенная через мясорубку

Изделия из рубленого мяса готовят с добавлением хлеба и без него. Для ее приготовления используют котлетное мясо: мякоть шеи, пашины и обрезки.

Состав натуральной рубки

На 1 кг фарша:

мясо-8оогр, сало сырец- 120гр,

молоко- 67гр , соль- 12 гр,перец-0,4 гр.

Технология приготовления натуральной массы

Мясо, сало сырец промыть, нарезать на

кусочки и пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, молоко и массу взбить до однородной массы.

Формование натуральных полуфабрикатов

Ромштекс рубленый

Формуем лепешки овальной формы толщиной 0,7, смачиваем в льезоне, панируем в сухарях.

• Ромштекс рубленый Формуем лепешки овальной формы толщиной 0,7, смачиваем в льезоне, панируем в сухарях.

Бифштекс рубленый

Изделие округло-приплюснутой формы, толщиной 2 см, диаметром 6 см

Шницель натуральный

Имеет овально- приплюснутую форму толщиной 1 см с одним заостренным концом, его смачивают в льезоне и панируют в сухарях.

Национальная кухня

Люля-кебаб

Это блюдо азербайджанской кухни. Его готовят из бараньей натуральной рубки

Технология приготовления люля-кебаб

Формуют валики по3-4 на порцию, нанизывают на шпажки и жарят на Открытом огне или электрогрилях.

При подаче подают соус «ткемали», крупно нарезанный репчатый лук и лимон, украшают зеленью.

Основные приемы тепловой обработки

Жарка

Основным способом

Во фритюре

На открытом огне

В жарочном шкафу

13

Жарка основным способом

Обжаривание продуктов с двух сторон

до золотистой корочки.

13

Требования к качеству готовых блюд из рубленого мяса

Поверхность изделий ровная, без трещин

и разрывов, равномерно окрашенная;

вид на разрезе- однородная консистенция;

без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий;

изделия сочные и мягкие .

13

Кулинарные секреты

• При формовке изделий надо следить чтобы не было избытка панировки, а в изделиях не было трещин, куда бы она не попала.
• Готовность изделий из рубленой массы

можно определить на глаз. Если их поверхность покрывается мелкими кипящими пузырьками, изделия готовы.

13