Блюда праздничного стола. Фаршированная щука.

Блюда праздничного стола. Фаршированная щука «По щучьему велению»

Выполнила:

учитель технологии МОУС(К)ОШИ№4

Захарова Т.М .

Питательная ценность рыбы

• Рыба – это очень полезный и вкусный продукт. Она обладает прекрасным, свойственным только ей вкусом и нежнейшим филе, которое содержит огромное количество полезных для здоровья микроэлементов. Полиненасыщенные аминокислоты омега-3, фосфор, кальций, витамин D, витамин РР – вот лишь некоторые из веществ, делающих рыбу таким незаменимым продуктом. Рыба положительно влияет на мозговую активность, состояние опорно-двигательной системы, кожу и волосы, желудок, общий гормональный фон и другие аспекты человеческого здоровья. Детям для предупреждения рахита дают рыбий жир, который богат витамином D.

Поговорим о щуке

• Щука – речная глубоководная рыба, которая является хищником и обитает в евразийских странах и в Северной Америке. Она считается деликатесом, ее не только ловят в дикой природе, но и разводят для употребления в пищу в искусственно созданных водоемах. Эту рыбу можно и даже нужно употреблять во время диеты, так как в ней содержится большое количество белка и почти отсутствует жир. Однако из-за этой особенности ее филе достаточно сухое, поэтому чаще всего щуку фаршируют, делая с помощью дополнительных ингредиентов ее более сочной.

Праздничный стол

• Фаршированная щука запеченная в духовке – царское блюдо считавшееся символом праздничного стола. Приготовить ее решится не каждая хозяйка. Поскольку королева торжественного застолья требует должного внимания. Но если знать, как это делать, то ваши усилия будут замеченными. А красиво оформленное блюдо произведет настоящий фурор для всех гостей.

Секреты и тонкости приготовления

• Прежде всего необходимо правильно выбрать рыбу. Свежая щука имеет яркий рыбный аромат и прозрачную покрывающую слизь. Под жаберной костью, жабры насыщенного красного цвета без потемнений и пятен. Кожа без трещин, разрывов с плотно покрытой чешуей.
• Самый трудоемкий и сложный процесс в приготовлении данного блюда - аккуратно снять кожу, как чулок. По этой причине для фарширования щуки целиком, лучше всего брать тушку массой 1,5 кг.

Секреты и тонкости приготовления

• Многие отказываются употреблять щуку, т.к. в готовом виде она имеет характерный запах тины. Но в этом рецепте такого не будет. Поскольку в начинку кладут поджаренные лук и морковь, которые перебивают специфический аромат свойственный щуке.

• При запекании фаршированной щуки в духовке целой тушкой следует помнить, что мясо рыбы постное.

Разновидности начинок для фарширования щуки

• Для фарширования используют самые разные продукты: яйца, чернослив, грибы, рис, орехи, гречку.
• Здесь фантазия может разгуляться, не имея границ. Для дополнительной сочности практически в любую начинку можно добавить кусочек свежего сала.

Варианты начинок

• Картофельная начинка – сырой мелко нарезанный картофель или картофельное пюре перемешивают с жареным луком.
• Грибная начинка – шампиньоны 250г, молоко 150гр, батон 3 ломтика, морковь 1шт, луковица 1шт, масло 2ст.л,яйца 1шт.
• Рисовая начинка – отварной рис 2ст.л, белый хлеб 100гр, молоко 200мл, лук 150гр, яйца 1шт, зелень.
• Ассорти – грибы 300гр, рис 50гр, слив. масло – 50 гр, луковица 1шт, морковь – 1шт, крабовые палочки 100гр,сок одного лимона.

Норма продуктов

• 1 щука весом примерно 1,5 кг; 1 кусочек батона; 200 г свиного сала; 1 плавленый сырок; 1 маленькая луковица; 1 морковь,1 яйцо; 1 ч. л. специй орегано; соль, перец по вкусу.
• Для украшения: любые овощи и зелень по вкусу; майонез; 1 лимон.

Набор продуктов для фаршированной щуки

Технология приготовления

• Щука - это съедобная и очень вкусная хищница, которую используют в кулинарии, как настоящий деликатес.
• Первичная обработка рыбы.

Щуку очистить от чешуи, чтобы не повредить кожу и из головы удалить жабры, хорошо промыть в холодной воде.

Разделка рыбы

• Отрезаем у щуки голову так, чтобы вместе с ней можно было извлечь внутренности. Затем отделяем внутренности. Голову не выбрасываем, ее мы будем запекать для красоты.

Отделение кожи рыбы

• Длинным острым ножом начинаем отделять мясо щуки от кожи по кругу. Действуем очень аккуратно, чтобы не повредить наш будущий чулок, иначе все труды будут напрасными.

Снятие кожи с рыбы чулком

• Когда есть за что зацепиться, пытаемся стянуть с щуки чулок руками. Чем свежей рыба, тем легче снимается чулок. На этапе отделения филе от шкуры рыбы лучше не торопиться и снимать шкуру буквально по миллиметру. Очистили немного с одного боку — перевернули рыбу на другой.

Необходимо знать!

• Особенно аккуратными нужно быть в местах, где начинаются плавники. Пусть лучше на шкуре останется мясо, чем будет дырка. Плавники не срезаем, а оставляем их на чулке вместе с рыбьим мясом.

Разделка рыбы чулком

• Очень аккуратно выворачиваем чулок и отрезаем тушку от шкуры рыбы, перерубая хребет около хвоста. Вот такой должен получится страшненький чулок и такая неидеальная тушка. Повторюсь: главное — чтоб чулок был без дырок, через которые может вытечь фарш во время запекания щуки в духовке. Готовый чулок рыбы пока убираем в холодильник .

Снятие рыбного филе

• Снимаем руками филе щуки с позвоночной кости. Действуем не торопясь, чтобы крупные кости остались на позвоночной кости. Сначала с одной стороны от позвоночной кости, потом — с другой.

Вспомогательные средства снятия рыбного филе

• Остатки рыбы на позвоночной кости удобно снимать с помощью чайной ложки движениями от головы к хвосту.

Очистка филе рыбы от костей

• Скелет используем для приготовления соуса, а из рыбы достаем оставшиеся кости. Процесс долгий и нудный, и на данном этапе нам помощником послужит пинцет. Когда все рыбное филе переработано, можно вздохнуть с облегчением — самый сложный и долгий этап позади.

Подготовка продуктов

• Прежде чем доставать мясорубку, подготовим оставшиеся ингредиенты. Лук очищаем от шелухи, промываем и разрезаем на 4 — 8 частей в зависимости от размера луковицы. Сало промываем и нарезаем, чтобы его удобно было пропускать через мясорубку. Ломтик батона замачиваем в воде, достаем плавленый сырок.

Приготовление рыбного фарша

• Теперь дело осталось за мясорубкой. Пропускаем рыбу 2-3 раза, чтобы наверняка избавиться от костей в фарше (в чищеной рыбе могли остаться мелкие кости, с которыми легко справится мясорубка).

Вторичное прокручивание фарша

• Пропускаем через мясорубку сало, лук, морковь, предварительно отжатый от воды ломтик батона 2раза .

Доведение рыбного фарша до вкуса

• Разбиваем в фарш яйцо. Солим, перчим, добавляем орегано и перемешиваем .

Тепловая обработка

• Противень застилаем бумагой для запекания. Набиваем наш чулок фаршем, смазываем майонезом и укладываем на противень. Постарайтесь не набивать щуку под завязку, иначе часть фарша в процессе запекания вылезет наружу. Если у Вас осталась часть фарша — из него можно скатать шарики (предварительно добавив рис) и испечь рыбные тефтели. Итак, рядом с набитой щукой кладем ее голову и также смазываем майонезом.

Запекание

• Противень плотно накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Затем фольгу снимаем и запекаем щуку еще 5-7 минут до румяной корочки.

Оформление фаршированной щуки

• Затем щуку нужно полностью остудить, чтобы ее легко было перенести на блюдо целиком и не повредить. А перед подачей ей желательно дать настояться в холодильнике хотя бы 1 час. Оформляем блюдо из фаршированной щуки и подаем к столу!

Элементы оформления

Виды оформления фаршированной щуки

Подача готового блюда

• Разрезать на порционные кусочки щуку лучше в охлажденном виде. А перед подачей по желанию ломтики щуки можно подогреть в микроволновой печи. Самая вкусная фаршированная рыба — щука в духовке готова! Приятного аппетита!

Необходимо запомнить!

• Примечание : если желчный пузырь лопнет, то щуку незамедлительно погрузите в холодную воду, которую разведете с 1ст. л поваренной соли и 2 ст. л столового уксуса 9% . Оставьте рыбу на пол часа , а после тщательно промойте .

Источники

• Источник: https:// wowcook.net/vtoriye_bluda/shhuka-farshirovannaya-v-duxovke-poshagovyj-recept-s-foto.html
• https:// mognotak.ru/farshirovannaya-shhuka.html
• http:// fb.ru/article/277069/luchshiy-retsept-farshirovannoy-schuki-po-evreyski-osobennosti-prigotovleniya-rekomendatsii-i-otzyivyi