Анализ качества пищевых продуктов.

Анализ качества пищевых продуктов

Выполнила: Шаронова Злата Максимовна

Руководитель: Зимнович Надежда Валериановна

Цель и задачи

Цель

• Изучить характеристики основных групп пищевых добавок, которые применяются в продуктах питания

Задачи

• Изложить теоретический материал о классификации пищевых добавок
• Выявить продукты питания, которые запрещены в употребление

Введение

Актуальность проблемы безопасности продуктов питания

• Продукты питания всегда были одной из самых важных составляющих в жизни людей. Покупатели заинтересованы в том, чтобы получать только качественные и безопасные для здоровья продукты, а производители стремятся удовлетворить желания потребителя - такова реальная рыночная экономика.
• Безопасность пищевых продуктов становится все более глобальной и важной проблемой. Она касается здоровья людей и оказывает огромное действие на экономику стран.
• В магазине мы видим продукты питания в привлекательной упаковке, они разнообразны по цене, производителю. И все же в последнее время все чаще людей беспокоит вопрос не многообразия товара, а обеспечения безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов- ведь это одно из основных направлений, определяющих здоровье населения и сохранение генофонда. Особо важное значение для сохранения здоровья человека имеет информация о качестве покупаемых продуктов питания. Эту информацию можно получить на этикетке или упаковке товара. На этикетках всех продуктов питания имеются маркировки-индексы.

Пищевые добавки

• Пищевые добавки — вещества, добавляемые в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата, цвета, длительности хранения, вкуса, консистенции и так далее.

История Возникновения и классификация

• Список ингредиентов “Е” введен в 1953 году, когда в Европе было принято не писать на упаковках продуктов питания полные названия пищевых добавок, а ставить код.
• на 1- красители
• на 2 - консерванты
• на 3

300 - 322 - антиоксиданты

333 - 399 - антиоксиданты и стабилизаторы

• на 4 - эмульгаторы и стабилизаторы
• на 5 - вещества против слёживания и комкования
• на 6 - усилители вкуса и запаха
• 7 и 8 не используются (кроме антибиотиков 710—713);
• на 9 начинаются коды глазирователи, размягчителей и прочих улучшателей выпечки и других веществ.

Пищевые добавки в России

• На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).

Запрещённые

• Краситель цитрусовый красный: Е121.
• Красный амарант: Е123.
• Консервант формальдегид: Е240.
• Категорически запрещены в России:Е121 - краситель (цитрусовый красный), Е-240 - столь же опасный формальдегид. Под знаком Е-173 закодирован порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и который тоже у нас запрещен.

Опасные

• Вызывают злокачественные опухоли: Е103,Е105,Е121,Е123,Е125,Е126,Е130,Е131,Е142,Е152,Е210,Е211,Е213-217,Е240,Е330,Е447.
• Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта: Е221-226,Е320-322,Е338-341,Е407,Е450,Е461-466.
• Аллергены: Е230-232,Е239,Е311-313.
• Вызывают болезни печени и почек: Е171-173,Е320-322.

Часто применяемые добавки

• Красители
• Консерванты
• Регуляторы кислотности
• Антиоксиданты
• Эмульгаторы
• Стабилизаторы
• Загустители
• Ароматизаторы
• Подсластители и другие

Натуральные добавки

• Желатин
• Крахмал
• Поваренная соль
• Лимонная кислота
• Молочная кислота
• Сахароза

Вывод

• Многие производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом Е, вводят в заблуждение несведущего покупателя;
• Синтетические консерванты не разрешается вводить в продукты массового потребления: молоко, муку, хлеб, свежее мясо, специальные диетические продукты, продукты для детского питания и в продукты с обозначением "натуральные".