Маленькие кулинарные хитрости

Маленькие кулинарные хитрости

Каждый хочет, чтобы приготовленные нами блюда всегда были аппетитными и вкусными, но иногда для этого недостаточно найти интересный рецепт, купить свежие качественные продукты и приготовить еду,

даже если с душой. Да и блюда приготовленные по одному и тому же рецепту разными домашними поварами обычно различаются и по вкусу и по виду. Почему?

А потому, что у каждого готовившего еду, есть свои маленькие кулинарные хитрости, которые он применяет, колдуя на кухне. И вот,смешав ингредиенты в другом порядке или добавив совсем капельку чего-то не включенного в рецепт, он получает вроде бы то же блюдо, но гораздо вкуснее! И таких хитростей существует великое множество!

Давайте познакомимся с некоторыми из них, чтобы приготовленная нами еда всегда была вкусной, желанной и радовала наших близких еще больше:

Бульоны, супы и борщи

Вкусный бульон. Если вы хотите чтобы вкусным был бульон — надо начинать варить овощи в холодной воде.

Грибы в супе. Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его вкуснее.

Добавление зелени. Нарезанную зелень кладут в готовое блюдо в самом конце, идеальный вариант сохранения витаминов – добавить зелень и сразу выключить.

Коньяк в бульоне. Мясо в бульоне сварится гораздо быстрее, да и сам бульон получится пикантнее на вкус, если добавить в воду несколько капель коньяка в самом начале варки.

Лавровый лист. Никогда не оставляйте в супе лавровый лист. Он хорош при варке и то в конце, а затем лишь портит вкус.

Лед в бульоне. Желаете чтобы бульон будет прозрачным? Опустите в него кубик льда после закипания, а затем снова доведите до кипения.

Пена. Если вы вовремя не сняли с бульона пену и она опустилась на дно, влейте в кастрюлю стакан воды. Пена поднимется, и ее можно будет удалить.

Луковая шелуха. Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульоны. Это повышает их питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний вид.

Подготовка овощей. Овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп.

Приправы.В куриный бульон не кладите никаких приправ, только луковицу и морковь. Иначе он потеряет вкус.

Прозрачный бульон.Для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует процедить.

Вкусный борщ. При поджарке овощей, добавьте в них перед готовностью не только соль, но и сахар, а также немного уксусной кислоты, которая сохранит цветовую гамму овощей, а также придаст пикантную кислинку.

Вкусная окрошка. Следует нарезанный зеленый лук перетереть с желтками, прежде чем смешать с нарезкой. Если готовите сами квас на окрошку, то добавляйте в него сухари из бородинского хлеба или других чёрных сортов с ароматными добавками. В окрошку не забудьте добавить горчицу.

Заготовки

Длительное хранение лимонов. Лимоны хорошо сохраняются в сухом песке.Укладывать их надо так, чтобы они не касались друг друга. Также можно уложить в 3х литр баллон, предварительно каждый лимон вымыть,вытереть насухо, затем завернуть в бумажную салфетку. Закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать на нижнюю полку холодильника. Если любите подслащённый чай с лимоном, то лимоны нужно нарезать на дольки, обмакнуть в сахарный сироп, уложить на пергамент и в духовку для просушки. Дверцу духовки закрывать не стОит. После духовки подержать на воздухе под марлей и убрать в бумажный пакет или также стеклянную банку. Это вкусно!Поверьте!

Длительное хранение моркови. Морковь можно сохранить в течение нескольких месяцев, если опрыскать ее водным настоем сухой шелухи репчатого лука.

Хрустящие огурчики.Чтобы маринованные огурцы хрустели, добавьте в банки листочки травы амарант, ну и конечно листья хрена, смородины, вишни.

Колбаса и мясопродукты

Вкусные сосиски. Сосиски будут вкуснее, если их не варить, а обмазав горчицей, обжарить в подсолнечном масле на слабом огне.

Сохранить свежесть. Если положить ломтик моркови или лимона под крышку баночки с горчицей или на срез колбасы, оба продукта надолго сохранят свою свежесть.

Крупы и макароны

Белоснежный рис. Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, засыпайте его непременно в кипящую подсоленную воду, добавив несколько капель лимонного сока или растворенной в воде лимонной кислоты. Не накрывайте посуду, в которой варится рис.

Обжарка риса. Чтобы рис не разваривался его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах.

Молоко не убежит. Чтобы молоко не убегало надо бросить туда кусочек сахара и накрыть, помешивая каждые 3-4 минуты. Вообще добавление сахара застраховывает молоко от «убежания».

Не слипшиеся макароны и рис. Чтобы рис или макароны не слипались при варке, нужно добавить в воду немного растительного масла. Есть ещё совет от поваров, что перед тем как варить макароны, промыть их под проточной водой и также добавить раст.масла при варке.

Прозрачный рис. Чтобы рис был прозрачным, нужно на 5 минут опустить его в кипяток.

Рассыпчатый рис. Чтобы рис был рассыпчатым его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут. Так делают на Востоке при готовке плова.

Уксус для риса. В воду, в которой варится рис, влейте столовую ложку столового уксуса — и рис станет белоснежным, рассыпчатым.

Масла и жиры

Сливочное масло для жарки.Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.

Масло не разбрызгивается. Чтобы избежать разбрызгивания масла, прежде чем начать жарить, дно сковородки нужно слегка посыпать солью.

Хранение продуктов. Все продукты желательно хранить в темном месте. Особенно вредны прямые солнечные лучи жирам — они быстро прогоркнут. Из-за содержания жиров боятся света халва, майонез, шоколад. Под действием света в молоке и многих продуктах быстро разрушаются витамины.

Молоко и молочные продукты

Быстро сквасить молоко. Если в молоко положить кусочек хлеба, оно быстро скиснет. Для домашней простокваши, добавить в теплое молоко сметану, укутать и дать постоять. Очень вкусно и охлаждающе для лета.

Готовить из сухого молока. Сухое молоко следует предварительно просеять. А разводится оно в воде 60-70 градусов.

Не пригорит. Чтобы молоко при варке не подгорело кастрюлю надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне с добавлением сахара, как написано выше.

Сыр не высохнет. Чтобы сыр не высыхал, достаточно на тарелку с сыром положить кусочек сахара и накрыть другой тарелкой.

Мясо и птица

Вкус вареного мяса. Вареное мясо будет более вкусным и сочным, если его опускать не в холодную воду, а в кипяток и при этом варить крупным куском, а не кусочками.

Для размягчения жесткого мяса при варке полезно добавить готовую горчицу (1 ст. ложка на 1 кг мяса) в воду при закладке мяса. Уже через 40 минут варки вкус и запах горчицы полностью исчезают. После варки мясо получается значительно более мягким и сочным. Бульон приобретает приятный островатый привкус (не похожий на вкус горчицы), но становится немного мутным из-за присутствия в нем мельчайших частиц горчичного порошка (при желании, полученный горячий бульон можно осветлить, процедив через сложенную вдвое х/б ткань, но это совсем не обязательно).

Для размягчение мяса предварительно смажьте его готовой горчицей на 15-20 минут (с последующим ее снятием),затем запанируйте обычным способом.

Куриные котлеты можно панировать в хлебной крошке (мелко раскрошенный ножом свежий белый хлеб). Жарка в панировке из свежего хлеба требует значительно большего количества масла, но такая панировка вкуснее.

Мед для мяса.Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом.

Мягкая печенка. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром. И главный момент — не передержать на огне.

Мягкое мясо. Отбивные получатся более мягкими, если за 1 -2 часа до жарки их смазать смесью уксуса и растительного масла. То же проделайте и с мясом для гриля. Хотя насчёт уксуса — спорный вопрос. Многие не рекомендуют и я в том числе. (на сайте загляните в метку «шашлыки». там много рецептов маринования мяса)

Пленка с печени. Чтобы легче снять пленку с печени, обмакните пальцы в соль.

Потрошеная птица. Не потрошеная птица хранится дольше, чем выпотрошенная.

Смешанный фарш. Наиболее вкусными получаются блюда, в которых используется смешанный фарш: мясо с сырым картофелем, морковью, мясным бульоном, консервированной кукурузой, горчицей.

Посуда с водой в духовке. Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, в духовой шкаф ставят посуду с водой.

Сочные котлеты. Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.

Старая курица. Старая курица сварится быстрее, если после того, как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду. Кстати также рекомендуется варить свеклу.

Температура обжаривания котлет. Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный, чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты. Также обжаривают мясо.

Уменьшить жесткость мяса. Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле — надежный способ сделать жесткое мясо мягким.

Напитки

Кипение кофе. Нельзя, чтобы кофе кипел: исчезнет вкус и аромат.Если вы все же недоглядели, немедленно снимите кофейник с огня и влейте в него несколько капель холодной воды.

Кисель из свежих ягод. Для сохранения вкуса, аромата и цвета свежих ягод при варке киселя отжатый из ягод сок не кипятите. Кипятите только залитые водой отжатые ягоды и в полученный сироп добавляйте сахар и крахмал. Сок вливайте в готовый кисель, когда он снят с огня.

Крахмал в киселе. При приготовлении киселя разведенный крахмал следует лить не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.

Остудить компот быстро. Чтобы быстро остудить горячий компот, нужно поставить кастрюлю с ним в другую, большую посуду, наполнив ее холодной водой и всыпав в воду немного крупной соли.

Соль для кофе. Щепотка соли, добавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат.

Овощи, фрукты и грибы

Ароматный чернослив. Чернослив получится значительно ароматнее, если его предварительно замочить в заварке черного чая либо в сливовом соке.

Быстро обжарить картофель. Чтобы картофель быстрее обжарился, его следует на несколько минут опустить сырым в горячую воду.

Быстро очистить помидор. Для того, чтобы быстро и удобно снять кожицу с помидора, следует опустить его в кипяток, а потом в холодную воду.

Варка бобовых. Бобовые нужно солить, когда они будут совсем мягкими, иначе они не разварятся. Добавляйте помидоры или томат-пасту (все, что содержит кислоту, которая замедляет разваривание) только после готовности бобовых.

Варка грибов. Варить грибы лучше на умеренном огне, тогда они не станут жесткими и дряблыми.

Варка картофеля. Очищенный картофель также кладут в кипящую подсоленную воду, он должен быть покрыт водой не более 1 см, для улучшения вкуса картофеля в воду можно положить лавровый лист, укроп, пару зубчиков чеснока, лук и кусочек корня сельдерея (выбор на ваш вкус). Варят картофель на умеренном огне, тогда он разбухает равномерно. Чтобы картофель сварился быстрее, в воду кладут небольшой кусочек сливочного масла.

Варка свеклы. После закипания воду слить, залить холодную и так 3 раза. Свекла сварится намного быстрее.

Взбить картофельное пюре. Картофельное пюре лучше взбивать вручную. Взбитое в миксере становится пышным, зато быстро теряет вкус.

Вкус грибов. Грибы в блюдах тем вкуснее, чем мельче они порезаны. Чтобы не заглушать вкус грибных блюд не кладите в них острых приправ.

Вкусная морковь. Чтобы у морковки был хороший вкус ее надо варить 5-10 минут. Морковку также как и другие овощи варят на хорошем огне и солят в конце варки.

Вкусные овощи. Если вы хотите получить вкусные овощи при варке, надо опустить их в воду после того, как вода закипит.

Восстановить свежесть зелени.Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими. если положить их в воду слегка разбавленную уксусом.

Жареная капуста. Капусту для начинки порубив, сначала обдайте кипятком, а затем залейте на минуту холодной водой. Хорошенько отожмите и жарьте на сковороде. Тогда капуста не потеряет цвет, не станет коричневой.

Варка бобовых. Чтобы сократить время варки бобовых, нужно предварительно замочить их в холодной воде на несколько часов. Варить фасоль и бобы нужно при слабом кипении в закрытой посуде. И т.к. фасоль быстро лопается, варить её лучше как и свеклу…закипела вода, слить, налить холодную и до закипания. Варка таким способом проверена лично мной.

Картофель в мундире Картофель в мундирах очистится гораздо быстрее, если сразу же после варки его облить холодной водой.

Картофель не потемнеет. Натертый сырой картофель сразу же размешайте с небольшим количеством молока, иначе он потемнеет.

Лимон и кипяток. Подавая лимон к чаю, просто обдайте его кипятком. Это сильнее выявит аромат. И не кладите лимон в чашку перед наливанием чая. Следует делать наоборот.

Молоко для пюре. Картофельное пюре не следует разбавлять холодным молоком, лучше сначала довести его до кипения. Картофельное пюре разбавляйте только теплым молоком, вливая его понемногу, чтобы не образовались комочки.

Примороженный картофель. Примороженный картофель снова обретёт свой вкус, если перед тем как чистить, на 15-20 минут залить его водой с добавлением уксуса. А лучше уже не готовить, мой совет, он будет стеклянным.

Промыть картофель перед жаркой. Перед тем как начать жарить нарезанный картофель, его нужно обязательно промыть водой – это удалит крахмал, и ломтики не склеятся между собой и не прилипнут ко дну. И ещё, чтобы не прилипли, его надо обсушить.

Проросший картофель. Проросшие или позеленевшие клубни картофеля следует варить только очищенными, поскольку они содержат очень вредное вещество — соланин. Вместе с кожурой снимайте и значительный слой мякоти, а также удаляйте позеленевшие участки и глазки.

Сварить свеклу быстро. Свекла варится очень долго — 3-3,5 часа. А можно варить её только час, затем снять с огня и поставить на 10 мин под струю холодной воды. Свекла будет готова.

Свежеть грибов. Обдайте свежие грибы подсоленным кипятком и они не испортятся в течение суток.

Свежие грибы из сухих. Чтобы сушеные грибы стали как свежие, подержите их несколько часов в подсоленном молоке.

Сода при варке моркови. Чтобы морковь лучше сохранила свой цвет и сварилась быстрее, нужно добавить щепотку питьевой соды.

Солить жарящийся картофель. Картошку следует жарить на сильно разогретой сковороде а солить, когда ломтики уже зарумянились со всех сторон. Если картошку посолить раньше, вытекший с неё сок смешается с жиром и ломтики потеряют цвет, вкус и форму.

Соль на треснувшем помидоре. Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, посыпьте трещину густым слоем соли.

Сохранить зелень свежей. Зелень укропа и петрушки можно хранить до месяца и дольше в закрытой капроновой крышкой стеклянной банке в холодильнике.

Сохранить цвет свеклы. Если хотите, чтобы свекла во время варки не потеряла своего цвета, не следует срезать её корешок и основание стебля.

Сохранность луковицы. Чтобы разрезанная луковица не засохла, положите ее в блюдце срезом на соль.

Сохранить яблоки. Свежие яблоки хорошо сохранятся, если засыпать их древесными опилками.