Тест по разделу ПМ01

Часть А.

ТЕСТ 1-ГО УРОВНЯ НА УСВОЕНИЕ МАТЕРИАЛА

(ПРОФЕССИЯ «ПОВАР»)

Тема: «Приготовление жареных блюд из картофельной массы».

Задание. Выберите из предложенных вариантов ответов один верный.

1. До какой температуры охлаждают картофель, протертый для приготовления зраз и котлет?

а. 40-500 С

б. 30-400 С

в. 50-600 С

2. Картофельные зразы формуют в виде

а. овала с двумя заостренными концами

б. круглой лепешки

в. кирпичиков с овальными краями

3. Котлеты картофельные формуют в виде

а. шариков

б. овала с двумя заостренными концами

в. овала с одним заостренным концом

4. Зразы и котлеты картофельные подвергаются следующей тепловой обработке

а. отвариванию на пару

б. жарке в большом количестве жира (во фритюре)

в. жарке в малом количестве жира с доведением до готовности в жарочном шкафу

5. Какое количество зраз и котлет картофельных отпускается на одну порцию?

а. 3 штуки

б. 2 штуки

в. 1 штуки

6. Картофельные зразы и котлеты имеют цвет

а. коричневый

б. светло-коричневый

в. золотистый, румяный

Часть В.

Тест 2-го уровня (на подстановку правильного ответа)

Тема: «Первичная обработка рыбы, обработка чешуйчатой рыбы».

Задание.

В описании последовательности первичной обработки чешуйчатой

рыбы заполнить словами и фразами

Рыбу оттаивают на воздухе при … 1, в воде … 2 и комбинированным

способом. Чешую очищают в направлении … 3. Удаляют плавники, начиная … 4,затем … 5. Для удаления внутренностей рыбу кладут на доску … 6, прорезая брюшко. Брюшко разрезают до … 7, осторожно вынимают внутренности, чтобы не повредить…8, иначе рыба будет иметь…9. Рыбу промывают…10 водой.

Подтекстовые слова и фразы:

1. 10 - 15°С; 2. комнатной температуре; 3. анальный; 4. желчный пузырь; 5. от хвоста к голове; 6. холодной; 7. со спинного; 8.

анального отверстия; 9. головой к себе; 10. горький вкус.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2.

ТЕСТ 1-ГО УРОВНЯ НА ПРИМЕНЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ЗНАНИЙ

В ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ (ПРОФЕССИЯ «ПОВАР»)

Тема: «Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее».

Задание. Определите форму каждого полуфабриката.

Ключ к тесту:

Часть А:

Часть В:

Эталон ответа:

Эталон ответа:

Приложение 2