Рабочая программа УП ПМ 04

№ п/п

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

1.

ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ

2.

РЕЗУЛЬТАТЫ ПРАКТИКИ

3.

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ

4.

УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ

5.

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРАКТИКИ

Код

Наименование общей компетенции

ОК 1.

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

ОК 2.

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК 3.

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК4.

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

ОК 5.

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста

ОК 6.

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей

ОК 7.

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК 8.

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности

ОК 9.

Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10.

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

ОК 11.

Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

Вид профессиональной деятельности

Код

Наименование результатов практики

Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

ПК 4.1.

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 4.2.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

ПК 4.3.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

ПК 4.4.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента

ПК 4.5.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента

Коды формируемых компетенций

Наименование профессионального модуля

Объем времени, отведенный на практику

(в часах)

Сроки проведения

Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента.

ПК 4.1.

ПМ. 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

14 часов

Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к реализации  холодных и горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

ПК 4.2; ПК 4.3.

ПМ. 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

30 часов

Раздел модуля 3. Приготовление и подготовка к реализации  холодных и горячих напитков  разнообразного ассортимента

ПК 4.4; ПК 4.5

ПМ. 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

21 час

Дифференцированный зачет

7 ч

Всего часов: 84 часа

Виды деятельности

Виды работ

Содержание освоенного учебного материала, необходимого для выполнения видов работ

Наименование учебных дисциплин, междисциплинарных курсов с указанием тем, обеспечивающих

выполнение видов работ

Кол-во часов (недель)

Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента.

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Тема 1. Вводное занятие.

Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранению холодных и горячих десертов, напитков.

Инструктаж по технике безопасности и пожарной безопасности при работе в учебной кухне ресторана при приготовлении, оформлении и подготовке к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов и напитков разнообразного ассортимента.

Технологический цикл приготовления холодных и горячих сладких блюд десертов, напитков разнообразного ассортимента. Характеристика, последовательность этапов.

Комбинирование способов приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков, с учетом ассортимента продукции.

Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков.

Инструктаж по технике безопасности, охране труда при работе учебной кухне ресторана.

Ознакомление с правилами санитарии и гигиены при проведении обработки сырья.

Знакомство с нормами санитарно-гигиенических требований к содержанию рабочих мест, оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, правила ухода за ними.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК04.01 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

6

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Тема 2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации холодных и горячих десертов, напитков

Организация и техническое оснащение работ по приготовлению холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК.04.01. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

6

Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к реализации  холодных и горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Тема 3.

Приготовление холодных сладких блюд: натуральных фруктов и ягод, фруктов в сиропе, компотов, киселей, подготовка к реализации.

Приготовление, оформление и отпуск холодных сладких блюд: натуральных фруктов и ягод, фруктов в сиропе. Приготовление компотов, киселей.

Соблюдение правил сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применение пряностей и приправ; выбор, применение, комбинирование, способы приготовления, творческого оформления и подачи десертов, порционирование (комплектование), эстетическая упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК04.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

6

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Тема 4.

Приготовление желированных холодных сладких блюд: молочных многослойных желе, паннакоты, подготовка к реализации.

Приготовление желированных холодных сладких блюд: молочных многослойных желе, паннакоты. Проведение бракеража готовых холодных сладких блюд, сервировка стола, выбор посуды для отпуска сладких блюд.

Соблюдение правил сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применение пряностей и приправ; выбор, применение, комбинирование, способы приготовления, творческого оформления и подачи десертов, порционирование (комплектование), эстетическая упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК.04.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

6

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Тема 5.

Приготовление сладких блюд: муссов, самбуков, подготовка к реализации.

Приготовление подбор и приготовление муссов, самбуков. Проведение бракеража готовых холодных сладких блюд, сервировка стола, выбор посуды для отпуска сладких блюд.

Соблюдение правил сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применение пряностей и приправ; выбор, применение, комбинирование, способы приготовления, творческого оформления и подачи десертов, порционирование (комплектование), эстетическая упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК.04.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

6

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Тема 6.

Приготовление холодных сладких блюд: мороженое, тирамису, сладкие соусы, кремы, работа с концентратами, подготовка к реализации.

Приготовление холодных сладких блюд:

мороженое, тирамису, сладкие соусы, кремы,

работа с концентратами.

Проведение бракеража готовых холодных сладких блюд, сервировка стола, выбор посуды для отпуска сладких блюд.

Соблюдение правил сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применение пряностей и приправ; выбор, применение, комбинирование, способы приготовления, творческого оформления и подачи десертов, порционирование (комплектование), эстетическая упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК 04.02Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

6

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Тема 7.

Приготовление холодных сладких блюд: мороженое, тирамису, сладкие соусы, кремы, работа с концентратами, подготовка к реализации

Приготовление холодных сладких блюд:

мороженое, тирамису, сладкие соусы, кремы,

работа с концентратами.

Проведение бракеража готовых холодных сладких блюд, сервировка стола, выбор посуды для отпуска сладких блюд.

Соблюдение правил сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применение пряностей и приправ; выбор, применение, комбинирование, способы приготовления, творческого оформления и подачи десертов, порционирование (комплектование), эстетическая упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК 04.02Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

6

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Тема 8.

Приготовление, подготовка к реализации горячих сладких блюд, десертов: горячего суфле, пудингов, шарлоток.

Приготовление, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд, десертов, в том числе региональных кухонь мира (горячего суфле, пудингов, шарлоток, и т.д.). Правила сервировки стола и подачи, температура подачи горячих сладких блюд, десертов. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг).

Соблюдение правил сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применение пряностей и приправ; выбор, применение, комбинирование, способы приготовления, творческого оформления и подачи десертов, порционирование (комплектование), эстетическая упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК04.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Тема 9.

Приготовление, подготовка к реализации горячих сладких блюд, десертов: пудингов, шарлоток.

Приготовление, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд, десертов, в том числе региональных кухонь мира (пудингов, шарлоток, и т.д.). Правила сервировки стола и подачи, температура подачи горячих сладких блюд, десертов. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг).

Соблюдение правил сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применение пряностей и приправ; выбор, применение, комбинирование, способы приготовления, творческого оформления и подачи десертов, порционирование (комплектование), эстетическая упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК04.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Тема 10.

Приготовление, подготовка к реализации горячих сладких блюд, десертов: фондан, фламбированных фруктов, блинчиков фламбе, печенье савоярди.

Приготовление, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд, десертов: фондан, фламбированных фруктов, блинчиков фламбе, печенье савоярди.

Правила сервировки стола и подачи, температура подачи горячих сладких блюд, десертов. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг).

Соблюдение правил сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применение пряностей и приправ; выбор, применение, комбинирование, способы приготовления, творческого оформления и подачи десертов, порционирование (комплектование), эстетическая упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК04.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

6

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Тема 11.

Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих десертов: чизкейков, штруделей, гренков, яблок в тесте.

Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих десертов: чизкейков, штруделей, гренков, яблок в тесте.

Соблюдение правил сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применение пряностей и приправ; выбор, применение, комбинирование, способы приготовления, творческого оформления и подачи десертов, порционирование (комплектование), эстетическая упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК.04.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

6

Раздел модуля 3. Приготовление и подготовка к реализации  холодных и горячих напитков  разнообразного ассортимента.

Тема 12.

Приготовление, подготовка к реализации холодных напитков: свежеотжатые соки, фруктово-ягодные прохладительные напитки, лимонады, морсы, крюшоны, сбитень, молоко, кисломолочные продукты.

Приготовление холодных напитков: свежеотжатые соки, фруктово-ягодные прохладительные напитки, лимонады, морсы, крюшоны, сбитень, молоко, кисломолочные продукты.

Творческое оформление и эстетичная подача. Правила сервировки стола и подачи, температура подачи холодных напитков, эстетическая упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Соблюдение правил сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применение пряностей и приправ; выбор, применение, комбинирование, способы приготовления, творческого оформления и подачи десертов, порционирование (комплектование), эстетическая упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК.04.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

6

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Тема 12.

Приготовление, подготовка к реализации холодных напитков: смузи, холодные чай и кофе, коктейли на основе соков, молока, кофе.

Приготовления холодных напитков: смузи, холодные чай и кофе, коктейли на основе соков, молока, кофе.

Творческое оформление и эстетичная подача. Правила сервировки стола и подачи, температура подачи холодных напитков, эстетическая упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Соблюдение правил сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применение пряностей и приправ; выбор, применение, комбинирование, способы приготовления, творческого оформления и подачи десертов, порционирование (комплектование), эстетическая упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК04.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

6

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Тема 13.

Приготовление, подготовка к реализации холодных напитков: чай, кофе.

Приготовление, подготовка к реализации горячих напитков: чай, кофе, какао, молоко, горячий шоколад, глинтвейн.

Приготовления холодных напитков: чай, кофе.

Творческое оформление и эстетичная подача. Правила сервировки стола и подачи, температура подачи холодных напитков, эстетическая упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Приготовление горячих напитков: чай, кофе, какао, молоко, горячий шоколад, глинтвейн.

Творческое оформление и эстетичная подача. Правила сервировки стола и подачи, температура подачи горячих напитков, эстетическая упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Соблюдение правил сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применение пряностей и приправ; выбор, применение, комбинирование, способы приготовления, творческого оформления и подачи десертов, порционирование (комплектование), эстетическая упаковка на вынос, хранение с учетом требований к безопасности готовой продукции.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК.04.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

6

Дифференцированный зачет

6

ОК и ПК, которые возможно сгруппировать для проверки

Учебная практика

Код,

наименование

Виды работ, обеспечивающие формирование компетенций

Показатели освоения ОК, ПК

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

ОК01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

Осознание проблемы.

Выдвижение гипотезы на основе теоретических знаний.

Ответы на контрольные вопросы.

Выполнение необходимых исследований согласно методическим указаниям, при помощи мастера.

Заполнение таблиц, схем, технологических карт и др. по результатам измерений и вычислений.

Обобщение, подитоживание суммирование результатов проделанной работы

Анализ, сравнение полученных результатов.

– адекватность анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности;

– оптимальность определения этапов решения задачи;

– адекватность определения потребности в информации;

– эффективность поиска; решения задач путем информационного пространства, библиотек, газет, журналов;

– адекватность определения источников нужных ресурсов;

– разработка детального плана действий;

– правильность оценки рисков на каждом шагу;

– точность оценки плюсов и минусов полученного результата, своего плана и его реализации, предложение критериев оценки и рекомендаций по улучшению плана.

Текущий контроль:

• выполнение практического задания;

• наблюдение за деятельностью обучающихся на занятиях по учебной практике при выполнении работ по учебной практике:

• участие в профессиональных конкурсах;

• -анализа (самоанализа) деятельности.

• решение ситуационных задач;

• дифференцированный зачет.

ОК02 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

Анализ, сравнение полученных результатов, показа.

Осуществление поиска информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности, путем разнообразных источников: библиотек, газет, журналов, информационного пространства в сети интернет.

– оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач;

– анализ полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов;

– точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска;

– эффективность поиска; решения задач путем информационного пространства, библиотек, газет, журналов;

– адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности;

- анализ информации для выполнения задач.

Текущий контроль:

• выполнение практического задания;

• наблюдение за деятельностью обучающихся на занятиях по учебной практике при выполнении работ по учебной практике:

• участие в профессиональных конкурсах;

• -анализа (самоанализа) деятельности.

• решение ситуационных задач;

• дифференцированный зачет.

ОК03 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

Оценивание внутренних ресурсов (знаний, умений, опыта, свойств психики и т.п.) в соответствии с поставленной задачей деятельности, определение недостающих ресурсов.

Рассмотрение ситуации, в которых может быть востребован полученный опыт.

Выстраивание траектории профессионального и личностного развития.

Рассмотрение предпочтительных направлений профессионального развития, обосновывая свои предложения ссылками на внешнюю ситуацию (тенденции развития профессии и смежных профессий, ситуация на рынке труда) и внутренние мотивы

- актуальность используемой нормативно-правовой документации по профессии;

– точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии

- прогресс профессионального развития, самообразования и личностного развития.

Текущий контроль:

• выполнение практического задания;

• наблюдение за деятельностью обучающихся на занятиях по учебной практике при выполнении работ по учебной практике:

• участие в профессиональных конкурсах;

• -анализа (самоанализа) деятельности.

• решение ситуационных задач;

• дифференцированный зачет.

ОК04 Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

Адаптация в новом коллективе и выполнение своей части работы в общем ритме.

Налаживание конструктивного диалога практически с любым человеком.

Аргументированное убеждение коллектива в правильности предлагаемого решения.

Признание своих ошибок и принятие чужой точки зрения.

Умение как руководить, так и подчиняться в зависимости от поставленной перед коллективом задачи.

Сдерживание личных амбиций, помощь коллегам.

Управление своими эмоциями и абстрагироваться от личных симпатий/антипатий.

- эффективность участия в деловом общении для решения деловых задач;

- эффективность работы в команде;

- общение с коллегами, клиентами, руководством;

- эффективность осуществления коммуникации при обсуждении познания и ценностей.

– толерантность поведения в рабочем коллективе.

Текущий контроль:

• выполнение практического задания;

• наблюдение за деятельностью обучающихся на занятиях по учебной практике при выполнении работ по учебной практике:

• участие в профессиональных конкурсах;

• -анализа (самоанализа) деятельности.

• решение ситуационных задач;

• дифференцированный зачет.

ОК05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста

Умение грамотно устно и письменно излагать свои мысли. Применять правила делового этикета, делового общения и взаимодействия с окружающим коллективом.

– грамотность устного и письменного изложения своих мыслей по профессиональной тематике на государственном языке;

Участие в развитии культуры на территории ДНР в праздничные дни: День народного единства, День работников пищевой промышленности, День шахтера, День работника торговли, День библиотек ДНР, День Донецкой Народной Республики, День Победы и др.

Текущий контроль:

• выполнение практического задания;

• наблюдение за деятельностью обучающихся на занятиях по учебной практике при выполнении работ по учебной практике:

• участие в профессиональных конкурсах;

• -анализа (самоанализа) деятельности.

• решение ситуационных задач;

дифференцированный зачет.

ОК06 Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей

Понимание значимости своей профессии.

Демонстрация поведения на основе общечеловеческих ценностей.

Проявление активной гражданской и патриотической позиции.

Демонстрация осознанного поведения при взаимодействии с окружающим миром.

– понимание значимости своей профессии;

- понимание сущности гражданско- патриотической позиции;

- понимание общечеловеческих ценностей;

- понимание и демонстрация правил поведения в ходе выполнения профессиональной деятельности.

Текущий контроль:

• выполнение практического задания;

• наблюдение за деятельностью обучающихся на занятиях по учебной практике при выполнении работ по учебной практике:

• участие в профессиональных конкурсах;

• -анализа (самоанализа) деятельности.

• решение ситуационных задач;

дифференцированный зачет.

ОК07 Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

Участие в мероприятиях по сохранению окружающей среды.

Применение основных правил поведения и действий в чрезвычайных ситуациях.

Содействие ресурсосбережению в производственном процессе по профессии и бытовой жизни в целом.

Соблюдение правил безопасности в экологической безопасности.

-точность соблюдения правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности;

– эффективность обеспечения ресурсосбережения на рабочем месте эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях;

- эффективность соблюдения норм окружающей среды, экологического сознания;

-эффективность действий в чрезвычайных ситуациях;

- знания правил и условий экологической безопасности;

- знания нормы отходов.

Текущий контроль:

• выполнение практического задания;

• наблюдение за деятельностью обучающихся на занятиях по учебной практике при выполнении работ по учебной практике:

• участие в профессиональных конкурсах;

• -анализа (самоанализа) деятельности.

• решение ситуационных задач;

дифференцированный зачет.

ОК08

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня фической подготовленности

Участие в физкультурно-оздоровительных мероприятиях для укрепления здоровья.

-использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;

-применять рациональные приемы двигательных функций в профессиональной деятельности; пользоваться средствами профилактики перенапряжения характерными для данной профессии;

-осознавать роль физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека;

-основам здорового образа жизни;

-условиям профессиональной деятельности и зонам риска физического здоровья для профессии; средствам профилактики перенапряжения.

Текущий контроль:

• выполнение практического задания;

• наблюдение за деятельностью обучающихся на занятиях по учебной практике при выполнении работ по учебной практике:

• участие в профессиональных конкурсах;

• -анализа (самоанализа) деятельности.

• решение ситуационных задач;

• дифференцированный зачет.

ОК09 Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности

Применение современных средств коммуникации, связи и информационных технологий в своей работе по профессии Повар, кондитер.

Применение средств информатизации для анализа проблем профессиональной деятельности.

Применение современных средств и устройств информатизации согласно порядку их применения.

–адекватность, применения средств информатизации и информационных технологий для реализации профессиональной деятельности;

–оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого в профессиональной деятельности по профессии;

–адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов;

–точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами использования информационных технологий.

Текущий контроль:

• выполнение практического задания;

• наблюдение за деятельностью обучающихся на занятиях по учебной практике при выполнении работ по учебной практике:

• участие в профессиональных конкурсах;

• -анализа (самоанализа) деятельности.

• решение ситуационных задач;

дифференцированный зачет.

ОК10 Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

Применение различных видов специальной документации на отечественном и иностранном языках в своей профессиональной деятельности.

Использование документальных источников.

Анализ, аннотирование и реферирование текстов различных форм и содержания согласно своей специальности.

– адекватность понимания общего смысла четко произнесенных высказываний на известные профессиональные темы;

– адекватность применения нормативной документации в профессиональной деятельности;

– точно, адекватно ситуации обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые);

– правильно писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы.

Текущий контроль:

• выполнение практического задания;

• наблюдение за деятельностью обучающихся на занятиях по учебной практике при выполнении работ по учебной практике:

• участие в профессиональных конкурсах;

• -анализа (самоанализа) деятельности.

• написание рефератов;

• дифференцированный зачет.

ОК 11

Использовать знания по финансовой грамотности, планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

Определение инвестиционную привлекательность коммерческих идей в рамках профессиональной деятельности Составлять бизнес план.

Презентовать бизнес-идею Определение источников финансирования Применение грамотных кредитных продуктов для открытия дела.

–       точность распознавания сложных проблемных ситуаций в различных контекстах;

–       адекватность анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности;

–       оптимальность определения этапов решения задачи;

–       адекватность определения потребности в информации;

–       эффективность поиска;

–       адекватность определения источников нужных ресурсов;

–       разработка детального плана действий;

–       правильность оценки рисков на каждом шагу;

–       точность оценки плюсов и минусов полученного результата, своего плана и его реализации, предложение критериев оценки и рекомендаций по улучшению плана

Текущий контроль:

• выполнение практического задания;

• наблюдение за деятельностью обучающихся на занятиях по учебной практике при выполнении работ по учебной практике:

• участие в профессиональных конкурсах;

• -анализа (самоанализа) деятельности.

• написание рефератов;

дифференцированный зачет.

ПК 4.1.

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

• подготовка, уборка рабочего места, подготовка к работе, проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

• подготовка к использованию обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, других расходных материалов.

Подготавливает рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами;–        требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания;

знает      виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

–        организует работы на участках (в зонах) по приготовлению холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков;

–        последовательно выполняет технологические операции используя современные методы приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков;

–     соблюдает   регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления  опасными факторами и пользуется нормативно-технической документацией, используемой при приготовлении холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков;

–       соблюдает  требования к личной гигиене при подготовке производственного инвентаря и ку­хонной посуды;

–     соблюдает        правила безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназна­ченных для последующего использования;

–      соблюдает       правила утилизации отходов;

–      знает  виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения пищевых продуктов;

–знает       способы и правила порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков;

– знает       условия, сроки, способы хранения холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков

– знает       ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения сырья, продуктов, используемых при приготовлении холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков;

Текущий контроль:

• выполнение практического задания;

• наблюдение за деятельностью обучающихся на занятиях по учебной практике при выполнении работ по учебной практике:

• участие в профессиональных конкурсах;

• -анализа (самоанализа) деятельности.

• решение ситуационных задач;

• дифференцированный зачет.

ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

• приготовление, творческом оформлении и подготовка к реализации холодных сладких блюд, десертов;

• ведение расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос, взаимодействии с потребителями;

• при отпуске продукции с прилавка/раздачи.

Соблюдает правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов. Выбирает, применяет, комбинирует способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных сладких блюд, десертов, разнообразного ассортимента, в том числе региональных; порционирует (комплектует), эстетично упаковывает на вынос, хранит с учетом требований к безопасности готовой продукции;

подготавливает рабочее место, выбирает, подготавливает к работе технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы.

Выбирает, оценивает качество, безопасность продуктов, полуфабрикатов, приготавливает, творчески оформляет, эстетически подает холодные и горячие сладкие блюда, десерты, напитки разнообразного ассортимента, в том числе региональных.

Текущий контроль:

• выполнение практического задания;

• наблюдение за деятельностью обучающихся на занятиях по учебной практике при выполнении работ по учебной практике:

• участие в профессиональных конкурсах;

• -анализа (самоанализа) деятельности.

• решение ситуационных задач;

• дифференцированный зачет.

ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

• приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации горячих сладких блюд, десертов

• ведение расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос, взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи.

Соблюдает правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов. Выбирает, применяет, комбинирует способы приготовления, творческого оформления и подачи горячих сладких блюд, десертов, разнообразного ассортимента, в том числе региональных; порционирует (комплектует), эстетично упаковывает на вынос, хранит с учетом требований к безопасности готовой продукции;

подготавливает рабочее место, выбирает, подготавливает к работе технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы.

Выбирает, оценивает качество, безопасность продуктов, полуфабрикатов, приготавливает, творчески оформляет, эстетически подает холодные и горячие сладкие блюда, десерты, напитки разнообразного ассортимента, в том числе региональных.

Текущий контроль:

• выполнение практического задания;

• наблюдение за деятельностью обучающихся на занятиях по учебной практике при выполнении работ по учебной практике:

• участие в профессиональных конкурсах;

• -анализа (самоанализа) деятельности.

• решение ситуационных задач;

• дифференцированный зачет.

ПК 4.4.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента

• приготовление, творческое оформление и подготовка к реализации холодных напитков

• ведение расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос, взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

Соблюдает правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов. Выбирает, применяет, комбинирует способы приготовления, творческого оформления и подачи холодных напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных; порционирует (комплектует), эстетично упаковывает на вынос, хранит с учетом требований к безопасности готовой продукции;

подготавливает рабочее место, выбирает, подготавливает к работе технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы.

Выбирает, оценивает качество, безопасность продуктов, полуфабрикатов, приготавливает, творчески оформляет, эстетически подает холодные и горячие сладкие блюда, десерты, напитки разнообразного ассортимента, в том числе региональных.

Текущий контроль:

• выполнение практического задания;

• наблюдение за деятельностью обучающихся на занятиях по учебной практике при выполнении работ по учебной практике:

• участие в профессиональных конкурсах;

• -анализа (самоанализа) деятельности.

• решение ситуационных задач;

• дифференцированный зачет.

ПК 4.5.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента

• приготовление, творческое оформлении и подготовке к реализации горячих напитков;

• ведение расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос, взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

Соблюдает правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов. Выбирает, применяет, комбинирует способы приготовления, творческого оформления и подачи горячих напитков разнообразного ассортимента, в том числе региональных; порционирует (комплектует), эстетично упаковывает на вынос, хранит с учетом требований к безопасности готовой продукции;

подготавливает рабочее место, выбирает, подготавливает к работе технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы.

Выбирает, оценивает качество, безопасность продуктов, полуфабрикатов, приготавливает, творчески оформляет, эстетически подает холодные и горячие сладкие блюда, десерты, напитки разнообразного ассортимента, в том числе региональных.

Текущий контроль:

• выполнение практического задания;

• наблюдение за деятельностью обучающихся на занятиях по учебной практике при выполнении работ по учебной практике:

• участие в профессиональных конкурсах;

• -анализа (самоанализа) деятельности.

• решение ситуационных задач;

• дифференцированный зачет.