Презентация исследовательской работы "Химический состав шоколада"

Всё о шоколаде

Выполнили ученики 11 А класса:

Зенушкина Евгения

Селиванов Иван

Харитонова Ирина

МБОУ «Школа №66»

Научный руководитель учитель химии Пономарева Л.Л.

Актуальность

Сейчас многие из нас не мыслят себя без плитки шоколада, и разнообразный ассортимент различных его сортов уже давно никого не удивляет. Мы едим его в виде плиток, конфет, разнообразных фигурок и даже не догадываемся о том, что не всякий шоколад оказывает положительное воздействие на наш организм. Шоколад известен уже более 1000 лет, но по-прежнему остается загадочным продуктом, и мы попытаемся разобраться какой же шоколад самый полезный?

Как мало надо для счастья

В грустный и облачный день?

Всего лишь одна шоколадка,

Одна шоколадка, поверь!

Цель работы: Выяснить, какой шоколад самый полезный.

Задачи:

• Познакомиться с историей происхождения шоколада
• Изучить разные виды шоколада
• Провести исследования состава и свойств шоколада
• Провести анкетирование
• Выяснить, какой же шоколад полезнее

Гипотеза:

Мы ещё многого не знаем о шоколаде.

История происхождения шоколада:

• Предки индейцев майя первыми заинтересовались необычными длинненькими светло-коричневыми, горькими на вкус плодами. Напиток из плодов шоколадного дерева был для них эликсиром и, конечно, роскошью, доступной лишь избранным: предводителям племен, вождям и жрецам. Правда, горький напиток "чоколатль" (что в переводе означало "горькая вода"), которым так дорожили аборигены Нового Света, очень мало напоминал известный сегодня нам шоколад. И тем не менее, индейцы его просто обожали.
• Ацтеки, захватившие Мексику в XIV веке, также считали шоколад волшебством. Они верили в то, что плоды какао попали на их землю из рая, поэтому шоколадное дерево они назвали "райским".
• А в Европу первым привез шоколад Христофор Колумб

Состав шоколада

Строение какао-бобов

Какао-бобы – главное сырье для производства шоколада, непременная и обязательная его часть.

Плоды какао содержат:

* Масло какао 35-50%

• Теобромина 1-4%

* Кофеин 0,2-0,5%

* Белки 15%

* Углеводы 10%

* Минеральные вещества,

*Соли фосфора и калия

20,5- 38,8%

Состав шоколада

ШОКОЛАД

горький

молочный

Темный (35% - сахар, 70 % - какао-продуктов, какао-масло)

Молочный (58,9% - сахар, 30 % - какао- продуктов, сухое молоко, какао-масло, эмульгатор Е 476 )

Белый (25% какао продуктов, 56%-сахар, сухое молоко, какао-масло, эмульгатор Е 476)

Производство шоколада

Шоколад является и объектом творчества. Причем креатив присутствует как в названиях и упаковке, так и в форме. Используют шоколад и как материал для творчества и как сам объект приложения творческих сил.

Всё в шоколаде:

Существует Всемирный день шоколада, он отмечается 11 июля.

Объекты исследования:

Три вида шоколада:

• Горький
• Молочный
• Белый

Экспериментальная часть

Исследование состава шоколада по этикеткам

Наименование шоколада

Шоколад горький

« Бабаевский»

Страна-производитель

Срок хранения

Россия

12 месяцев

Шоколад молочный

« Alpen Gold »

Состав

Содержание какао-продуктов

Какое тертое, сахар, какао-масло, какао-порошок, ядро ореха миндаля тертое, эмульгаторы: лецитин соевый, Е476; спирт этиловый ректификованный, коньяк, чай, вода питьевая, ароматизаторы « Ваниль», « Миндаль».

Россия

12 месяцев

Шоколад белый пористый «Воздушный»

58,5%

Сахар, какао тертое, масло какао, молоко сухое цельное, сыворотка молочная сухая, молочный жир, эмульгаторы (соевый летицин, Е 476), ароматизатор. Содержит молочные продукты, лецитин соевый. Может содержать следы арахиса, других орехов и пшеницы.

Россия

Не менее 25%

Сахар, масло какао, сыворотка сухая молочная, молоко сухое цельное, жир молочный, эмульгаторы ( лецитин соевый, Е 476), ароматизатор. Содержит молочные продукты, лецитин соевый. Может содержать следы пшеницы, арахиса и других орехов.

Не менее 20%

В состав настоящего шоколада обязательно должны входить четыре основных компонента: масло какао, какао тёртое, сахарная пудра, натуральный лецитин (главное не соевый).

Опыт №1. Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде.

В раствор шоколада добавляли йод. Синий цвет укажет на наличие посторонних примесей.

Вывод: в горьком шоколаде примесей не обнаружено, в молочном и белом шоколаде – небольшое количество примесей.

Опыт №2. Определение в шоколаде непредельных жиров. На кусочки шоколада, обернутые в фильтровальную бумагу, надавили до появления жировых пятен, добавили р-р KMnO4. Образуется бурый оксид марганца (IV) MnO 2  вследствие протекания окислительно-восстановительной реакции. Чем больше жиров в исследуемом шоколаде, тем интенсивнее окрашивание. Вывод: самое большое количество непредельных жиров в молочном шоколаде (фото 2), далее в горьком шоколаде (фото 1), затем в белом (фото 3).

Опыт №3. Определение углеводов.

В шоколадный раствор добавили 1мл р-ра NaOH и 2-3 капли 10% р-ра CuCl2. Наблюдали появление ярко-синего окрашивания. Чем интенсивнее окрашивание, тем больше сахарозы.

Вывод: Самый сладкий – молочный шоколад, на втором месте – белый, самое низкое содержание сахара в горьком шоколаде.

Опыт №4. Определение белков в шоколаде.

В отфильтрованный р-р шоколада долили 0, 5 мл.HNO3, нагрели, появилось ярко -жёлтое окрашивание .Такую реакцию дают белки.

Вывод: Самое большое содержание белка – в горьком шоколаде, на втором месте молочный шоколад, а на третьем - белый.

Опыт №5. Моделирование сахарного поседения шоколада

Опрыскивали кусочки шоколада водой, заворачивали в фольгу и помещали на 2 недели в холодильник На поверхности шоколада появился налёт. Смыли налёт дистиллированной водой добавили 1 мл р-ра щелочи и 1-2 капли р-ра CuSО4. Появляется характерное ярко-синее окрашивание.

Вывод: самое большое количество сахарозы в молочном шоколаде.

Сводная таблица

№

Проведённые исследования

шоколад

1 

2

горький

Исследования по этикеткам

3 

Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде

2

молочный

1,5

белый

Определение непредельных жиров

3

4 

1

1

2

5

Определение углеводов

1,5

3

3

6 

Моделирование сахарного поседения шоколада

1

2

2

Определение белков

7

1

3

3

итого

2

2

По показателям исследований

1

лучший

средний

худший

Рецепты приготовления шоколада

Рецепт №1

Масло растопить, добавить сахар и какао. Прекратить добавлять какао, когда консистенция массы будет до густой сметаны. Варить пару минуту, помешивая. Перелить в формочки. Остудить и в морозилку. Рецепт №2.

Ингредиенты: сахар - 1 чайная ложка, молоко - 2 столовые ложки, какао - 4 столовые ложки, масло сливочное - 50 грамм

  Растопить масло, смешать сахар с молоком и какао, довести до кипения и варить на маленьком огне 1-2 минуты, охладить и в морозилку.

Как отличить настоящий шоколад?

• На упаковке должен стоять ГОСТ;
• Цена 100 граммовой плитки (темного) в среднем 70 рублей – дешевле не брать!!;
• Ищи 3 компонента: какао-тертое, какао-порошок и какао-масло, если есть другие – шоколад не настоящий;
• Сахар, эмульгатор, лецитин, ароматизатор и добавка Е322 – не портят настоящий шоколад;
• Шоколад должен таять во рту

Вред шоколада:

• Может вызвать значительные проблемы с кожей или аллергию.
• С началом ХХ века пришли и подозрения в том, что шоколад на самом деле может стать чем-то вроде наркотика. Несколько лет назад в прессе появились публикации о существовании людей, которые увлечены шоколадом настолько, что впору говорить о настоящей зависимости. Подверженные ей люди съедают до 5 плиток шоколада в день.
• Приводит к избыточному весу.
• В шоколаде таится огромное количество кофеина.

Польза шоколада:

• Шоколад заряжает бодростью и улучшает настроение.
• Спасает от инфаркта и инсульта.
• Шоколад способен на короткое время улучшать умственные способности.
• С помощью шоколада можно предотвратить слабоумие в старческом возрасте.
• Шоколад содержит специальное антисептическое вещество, которое помогает справиться с зубным камнем.
• Ежедневное употребление шоколада будущими мамами благоприятно действует на рождающихся младенцев, их младенцы много улыбаются и смеются.

• На основе исследований можно сделать вывод, что шоколад не вредит здоровью, если его употреблять в меру. А лучший шоколад – горький!