Презентация к уроку "Технологии производства макаронных изделий".

11.11.2020.

Тема урока.

Технологии производства продуктов питания.

Производственные технологии автоматизированного производства. Технологии производства макаронных изделий.

Способы обработки продуктов питания и потребительские качества пищи.

Вопросы для повторения

1. Почему с пищей в организм должны ежедневно поступать минеральные вещества?  

2. На какие группы принято делить минеральные вещества?

3. Почему в детском, юношеском и пожилом возрасте очень важно употреблять в пищу продукты, богатые кальцием? 

Основные понятия

Автомат (автоматическое устройство) – это техническое устройство, работающее целенаправленно без непосредственного участия человека.

Автоматика - отрасль науки и техники, связанная с разработкой теории и принципов построения автоматических устройств.

Основные понятия

Автоматизация технологических процессов

Именно желание освободить

себя от однообразной и тяжёлой

работы заставляло и заставляет

людей создавать всё более

совершенные машины,

работающие в автоматическом

режиме. Иначе говоря, люди

всё больше стремятся автоматизировать технологические процессы.

https://www.youtube.com/watch?v=GL_HrHPeEC4

Пример работы автоматизированного устройства

Производственные технологии автоматизированного производства.

Автоматизация производства  — это процесс в развитии машинного производства, при котором функции управления и контроля, ранее выполнявшиеся человеком, передаются приборам и автоматическим устройствам.

Производственные технологии автоматизированного производства.

производство макаронных изделий при помощи промышленного автоматического оборудования можно разделить на две фазы:

• замес - прессование и сушка.

Макаронные изделия — это высушенное пшеничное тесто, отформованное в виде трубочек, нитей, различных фигурок.

Они обладают большой питательностью, так как содержат не менее 87% сухого вещества.

Производство макаронных изделий

этапы:

• подготовка сырья - сырьем для макаронного производства служит пшеничная мука высшего или 1-го сорта, полученная макаронным помолом из твердой пшеницы.

Производство макаронных изделий

2. приготовление теста -это самое простое тесто, которое приготовляется из муки и воды, не подвергается брожению или искусственному разрыхлению.

Производство макаронных изделий

3. формование - формование изделий осуществляют двумя способами: прессованием и штампованием. Эта операция обусловливает внешний вид продукта (шероховатость), плотность и варочные свойства.

Производство макаронных изделий

• сушка - самый ответственный этап производства макаронных изделий. Продолжительность зависит от вида изделия, типа сушилок : *30 мин — для лапши и вермишели при температуре 50-70 "С;

*16-40 ч для длинных трубчатых изделий при температуре 30-50 °С.

Производство макаронных изделий

упаковка - макаронные изделия выпускают фасованными и весовыми.

Ассортимент макаронных изделий

Качество макаронных изделий определяют по:

• внешнему виду (наличие примесей)

• цвету (соответствует натуральному)

• вкусу (отсутствует горечь, кислота)

• запаху (отсутствует затхлый запах)

• целостности (изделия не раздроблены)

хранение макаронных изделий

• в сухом прохладном месте,

• в темном месте (куда не проникают солнечные лучи),

• в холщевых мешочках или емкостях для сыпучих продуктов,

• вдали от продуктов с резким специфическим запахом

использование в кулинарии

для приготовления блюд из макаронных изделий можно применять следующие виды тепловой обработки:

• варка
• жарение
• запекание

использование в кулинарии

варка - макаронные изделия можно использовать в качестве засыпки при приготовлении супов

использование в кулинарии

макаронные изделия можно отварить и использовать как второе, в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам

использование в кулинарии

отварные макаронные изделия можно обжарить с добавлением масла и других продуктов

использование в кулинарии

из отварных макаронных изделий можно приготовить различные запеканки

Практическая работа

Приготовления кулинарных блюд из макаронных изделий.

Заполнить технологическую карту.

Наименование блюда ________________________________

Сырье для приготовления: _________________________________________________

Технологическое действие

Название

Оборудование, инструменты и приспособления

Последовательность выполнения

Проверяем свои знания

1. Отнесите макаронные изделия к соответствующей группе:

Нитеобразные Трубчатые Фигурные Лентообразные

а)макароны

б)вермишель-паутинка

в)перья

г)рожки

д)ракушки

е)лапша

ж)алфавит

з)звездочки

2. В формовании макаронных изделий в основном применяются два способа:

а) штампование и резка;

б) прессование и штампование;

в) прессование и формование.

  3. Макароны вырабатывают из:

а ). Мелких сортов пшеницы;

б). Средних сортов пшеницы;

в). Твердых сортов пшеницы.