Презентация исследовательской работы "Пищевые добавки".

Исследовательский проект Пищевые добавки

А втор проекта:

Зайцева Алена

ученица 11 А класса

МБОУ лицей № 6

Руководитель проекта:

Лунина Н. В.

учитель химии

Данков 2019

Цель исследования:

изучить классификацию Е-добавок, их состав, рассмотреть влияние на организм человека.

Объект исследования:

пищевые добавки

ПРОБЛЕМА:

Не влияют ли пищевые добавки на полезность продуктов питания? Не опасны ли они?

Пищевы́е доба́вки — это природные, идентичные природным или синтетические химические соединения, вводимые в продукты питания в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата,

цвета, длительности

хранения, вкуса,

консистенции

и так далее.

Первые пищевые добавки появились практически одновременно с homo sapiens.

Это соль, сахар, перец, ванилин, куркума и т.д.

К пищевым добавкам относился кокаин ныне признанный сильнодействующий наркотик, который вводила в прохладительные напитки

известная

сегодня

компания

«Coca-Cola».

Переломным моментом в истории развития пищевых добавок стал 1953 год, когда Европейский Союз разработал нынешнюю систему маркировки добавок, постановив, что они должны быть обязательно указаны на упаковке любого продукта, а их

название должно

начинаться

с буквы Е,

что означает

«Европа».

Основные группы пищевых добавок

Классификация, основанная на действии пищевой добавки на продукт  

Вещества, отвечающие за вкус продукта: 

• подслащивающие вещества (заменители сахара, подсластители);
• вкусовые добавки, ароматизаторы;
• разнообразные кислоты;
• регуляторы кислотности.

Основные группы пищевых добавок

Вещества, корректирующие (улучшающие) внешний вид продукта:

• красители;
• отбеливатели;
• стабилизаторы окраски

Основные группы пищевых добавок

Вещества, отвечающие за консистенцию и формирование текстуры продукта:    

• загустители, стабилизаторы и

эмульгаторы;

• гелеобразователи и разжижители;
• пенообразователи;
• разрыхлители, препятствующие

комкованию и смешиванию продукта.

Основные группы пищевых добавок

Вещества, увеличивающие сроки хранения и повышающие качество сохранности продуктов в течение означенного срока: 

• консерванты;
• антиоксиданты и антиокислители;
• влагоудерживающие агенты;
• пленкообразователи.

Основные группы пищевых добавок

Классификация, основанная на происхождении пищевой добавки.

• натуральные пищевые добавки;
• добавки, полученные искусственным путем;
• полностью синтетические пищевые добавки.

Основные группы пищевых добавок

Классификация, основанная на действии пищевой добавки на организм человека.

• полезные;
• нейтральные;
• вредные.

Негативное воздействие пищевых добавок на организм

Анализ этикеток продуктов питания на предмет Е-добавок

Содержание Е-добавок в мороженом

В мороженом пломбир ванильный (производитель Липецкий хладокомбинат) присутствуют Е-добавки:

Е 407 -Каррагинан

Е 410-Камедь рожкового дерева

Е 412 -Гуаровая камедь

Е 471 -Моно и диглицериды жирных кислот(заявлен как эмульгатор)

Е 623-Ароматизатор «Ваниль»

Содержание Е-добавок в чипсах Лейс

В чипсах Лейс присутствуют Е-добавки:

Е 150с -Сахарный колер

Е 160 -Экстракт паприки

Е 621-Глютамат натрия

Е?-ароматизатор термический  

Содержание Е-добавок в сухариках «Три корочки»

Е 262- Диацетат натрия

Е330-Е260 Лимонная кислота

Е 363- Янтарная кислота

Е 551-Диоксид кремния

Е 621- Глютамат натрия

Е 627 -Гуанилат натрия

Е 631-Инозинат натрия

Содержание Е-добавок в лапше «Ролтон»

Содержание Е-добавок в колбасе Краковская

Содержание Е-добавок в кетчупе «Слобода»

Содержание Е-добавок в йогурте «Чудо»

Содержание Е-добавок в шоколадном батончике «Сникерс»

Содержание Е-добавок в шоколаде «Коркунов»

Содержание Е-добавок в жевательной резинке «Дирол»

Содержание Е-добавок в газированном напитке «Кока-кола»

«Чемпионы» по количественному содержанию самых нежелательных пищевых добавок

Не стоит забывать

Выводы:

Пищевые добавки – не катастрофа и не виновник всех бед человеческого здоровья. Чтобы не навредить себе, надо лишь придерживаться классических правил:

Количество имеет значение.

Проверять добросовестность производителя.

Следить за суточным количеством пищи и пищевых добавок.