План открытого занятия учебной практики приготовление и оформление салатов

Министерство просвещения ПМР

ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И.С. Солтыса»

ПЛАН

ЗАНЯТИЯ

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Тема занятия: «Приготовление и оформление салатов».

Профессия 260807.01 «Повар, кондитер»

Мастер производственного обучения ________Евстратий Д.А

Каменка,2017г

План урока

ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

Тема учебной практики: «Приготовление и оформление салатов».

Количество обучающихся: 12

Цель учебной практики:

Образовательная: закрепить знания по междисциплинарному курсу ПМ06,

отработать навыки по нарезке сырых, вареных овощей; способствоватьформированию у обучающихся умений, первоначального практического опытав приготовлении салатов из овощей.

Развивающая: способствовать развитию самостоятельности, инициативности, творческих способностей, обучающихся при приготовлении и оформлении салатов из овощей.

Воспитательная: формирование профессионально-важных качеств личности:

творческое, ответственное отношение к труду, умение работать в команде, воспитание бережливости и аккуратности при выполнения работ, культуры отношений.

Тип урока: урокформирования умений и навыков.

Метод проведения: объяснение, показ приемов, самостоятельная работа.

Учебно-производственные работы:

1. подготовка продуктов

2. нарезка продуктов

3. заправка салата

4. порционирование

5. оформление

Материально – техническое и дидактическое обеспечение урока:

Оборудование: холодильный шкаф, весы, производственные столы,электроплиты

Посуда, инвентарь, инструменты: миски, тарелки, салатницы, разделочные доски О.В., О.С., поварские ножи О.В., О.С., ножи для фигурной нарезки, ложки.

ТСО: компьютер, проектор, калькулятор

КМО:инструкционно-технологическая карта, сборник рецептур

Сырьё: помидоры свежие, огурцы свежие, лук зеленый, лук репчатый, картофель, морковь, капуста белокочанная свежая, уксус 3% сахар, соль, масло растительное, майонез, мясо, сельдь, яйцо, лимон, гастрономические товары, сыр, грибы, фрукты, специи, горчица, кетчуп. Морепродукты.

Межпредметные связи:

ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены;

ОП 02. Физиология питания с основами товароведения,

ОП 03. Техническое оснащение и организация рабочего места,

ОП.04. Экономические и правовые основы производственной деятельности,

МДК 06. 01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок.

Прогнозируемый результат.

ПК 2. Готовить и оформлять салаты.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3 . Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК  6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Ход урока:

I. Организационная часть:

1. Проверка по журналу явки обучающихся

2. Проверка внешнего вида и санитарного состояния спецодежды. ·     

II. Вводный инструктаж (сообщение темы и целей урока)

2.1 Актуализация опорных знаний:А теперь, давайте «встряхнем ваш багаж знаний»

1. Что же такое салаты?

(Холодное блюдо или закуска из мелко нарезанных овощей с добавлением яиц, мяса или рыбы, фруктов. Салаты – блюда, которые можно употреблять каждый день и готовить круглый год, используя различные овощи. Это источник витаминов, минеральных солей и органических кислот. Хорошо оформленный салат возбуждает аппетит и приносит эстетическое наслаждение. )

2. Из каких последовательных операций складывается процесс приготовления салатов из вареных овощей?

(Первичная обработка продуктов, варка продуктов, нарезка овощей и нарезка украшений, заправка, оформление и подача салата).

3. Какими формами нарезки вы будете нарезать овощи для приготовления салатов? (Мелкий или средний кубик, соломка)

4. Что используют в качестве заправок?

(Холодные соусы, сметана, растительное масло, салатные заправки)

5. Когда следует заправлять салаты и почему?

(Желательно перед подачей, так как ухудшается внешний вид и вкусовые качества).

6. Почему приготовление салатов из вареных овощей должно проводится в строгом соответствии с санитарными правилами?

(Т. к. они не подвергаются тепловой обработке).

7. Какова температура подачи салатов?

(10-120С)

1. Каковы сроки хранения салатов?

(не заправленные при Т 4-80С, заправленные – 1 час)

Сегодня на уроке нам предстоит отработать навыки нарезки овощей и технологию приготовления, оформления и подачи:

1. Салат из свежих овощей

2. Салат из вареных овощей

3. Салат из фруктов

2.2. Показ приемов приготовления салата- коктейля.

-первичная обработка овощей;

- нарезка овощей соответствующей формы для данных наименований салатов;

-соединение всех, компонентов входящих в салат;

- способы оформления

2.2. Показ приемов приготовления «Салат- коктейль с ветчиной и сыром».

2.3. Показ презентации «Современное оформление салатов»

2.4. Повторениеправилохраны труда и техники безопасности перед началом работы.

III. Текущий инструктаж.

IV.   Заключительный инструктаж.

1. Подведение итогов занятия.

2. Оценка качества готовых салатов

3. Отметить обучающихся отлично справившихся с заданием

4. Указать на допущенные ошибки.

5. Сообщение и комментированиеоценок обучающихся.

6. Уборка рабочих мест

7. Домашнее задание.

.