Лабораторно - практическая работа "Определение доброкачественности муки органолептическим методом"

Лабораторно – практическая работа

Определение доброкачественности муки органолептическим методом.

Оборудование: образцы различных сортов муки, сито, стакан, ложка, лист бумаги.

Ход работы.

1. Просеивание муки. Просеять муку через мелкое сито. При наличии на сите посторонних примесей, определить их характер.

2. Определение запаха. В стакан налить 100 г горячей воды, засыпать чайную ложку муки, размешать. Определить запах муки.

Если запах свежий, приятный, то мука доброкачественная.

Если запах затхлый, кисловатый, прогорклый, значит мука испорченная.

1. Определение вкуса. Разжевать немного муки.

Доброкачественная мука имеет слегка сладковатый вкус.

Если мука очень сладкая, то она получена из промерзлого зерна.

Если кислая – из отсыревшего.

Если горьковатая – из затхлого.

Полученный данные занести в таблицу.

Написать вывод по работе: