Классы углеводов

Углеводы

.

Углеводы

План

1. Понятие об углеводах. Классификация углеводов.

2. Моносахариды

3. Дисахариды

4. Полисахариды

1. Понятие об углеводах. Классификация углеводов

Углеводы

- обширный класс природных соединений,

которые играют важную роль в жизни человека, животных и растений

С n (H 2 O) m

Классификация углеводов

2. Моносахариды

Моносахариды

по числу атомов углерода

по типу функциональных групп

гексозы

альдозы

пентозы

кетозы

тетрозы

Глюкоза - виноградный сахар

• встречается почти во всех органах растения в плодах,

корнях, листьях,

цветах; 

• особенно много глюкозы

в соке винограда и

спелых фруктах, ягодах. 

Нахождение в природе

• В растениях моносахариды являются первичными продуктами фотосинтеза

• глюкоза присутствует в животных организмах;
• в крови человека ее содержится примерно 0,1 %.  

Физические свойства глюкозы

• бесцветное кристаллическое вещество,

• хорошо растворимое в воде,
• сладкое на вкус (лат. «глюкос» – сладкий).

Моносахариды

2. Моносахариды

Проекционная формула Фишера

Перспективные формулы Хеуорса

2. Моносахариды

Химические свойства глюкозы

1. Реакции с участием альдегидной группы глюкозы

а) восстановление (гидрирование)

СН=О СН 2 ОН

(СНОН) 4 + Н 2 (СНОН) 4

СН 2 ОН СН 2 ОН

kat , t 0

│

│

│

│

2. Моносахариды

б) окисление – качественные реакции на глюкозу как альдегид

• реакция «серебряного зеркала»

12

2. Моносахариды

• реакция с гидроксидом меди ( II ) Cu ( OH ) 2 , t 0

12

2. Моносахариды

2 . Реакция глюкозы с участием гидроксильных групп

а) взаимодействие с Cu ( OH ) 2 на холоду - качественная реакция на глюкозу как многоатомный спирт.

12

Специфические свойства

Фруктоза – фруктовый сахар

• Изомер глюкозы

Пентозы

• свекловичный или

тростниковый сахар

3. Дисахариды

сахароза

( тростниковый или свекловичный сахар )

мальтоза (солодовый сахар)

лактоза (молочный сахар)

3. Дисахариды

Строение дисахаридов

20

3. Дисахариды

20

3. Дисахариды

Химические свойства дисахаридов

• Дисахариды, в молекулах которых сохраняется полуацетальный гидроксил (мальтоза, лактоза, целлобиоза) называют восстанавливающими

• вступают в реакцию «серебряного зеркала» и с гидроксидом меди ( II ).

Дисахариды, в молекулах которых нет полуацетального гидроксила (сахароза) называются невосстанавливающими

• не восстанавливают Cu ( OH ) 2 и Ag 2 O

20

3. Дисахариды

2. Все дисахариды являются многоатомными спиртами, для них характерны свойства многоатомных спиртов, они дают качественную реакции на многоатомные спирты – реакция с Cu ( OH ) 2 на холоду.

3. Гидролиз

20

4. Полисахариды

Изомеры

20

4. Полисахариды

Строение полисахаридов

крахмал

целлюлоза

20

4. Полисахариды

Фракции крахмала

(20-30%)

(70-80%)

20

Химические свойства крахмала

4. Полисахариды

1 . Гидролиз

2. Качественная реакция на крахмал

(С 6 Н 10 О 5 ) n + I 2

комплексное соединение сине-фиолетового цвета

20

4. Полисахариды

Химические свойства целлюлозы

1. Гидролиз

2. Образование сложных эфиров

20

4. Полисахариды

3 . Горение

4. Термическое разложение без доступа воздуха:

(С 6 Н 10 О 5 ) n древесный уголь + Н 2 О + летучие органические вещества

t 0

20