Календарно -тематический план МДК 02.01.

Хоронхойский филиал ГБПОУ СПО «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрен на заседании

цикловой комиссии специальных дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий по УР

Протокол №

«

«

20

г.

Табиханов Е.И.

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю.

«____» ______________ 20___ г.

(подпись )

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Ивановой Т.Ю.

На 2017/2018 учебный год

По МДК-02.01.

Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

По специальностям 2260807260807260807.01.

Технология продукции общественного питания

Курс ___3_______

Количество часов на МДК по учебному плану

144

часа

.

Преподаватель(и)

«

«

20

г.

^{(подпись)}

Наименование раздела, темы

Максимальная учебная нагрузка

Количество часов.

СРС

Домашнее

Задание

стр.

сроки

Примечание

всего

В том числе, лабораторные и практические

Тема 1. Технология приготовления

холодных закусок.

100

56

30

44

1

Организация работы овощного цеха

6

2

4

[6]68-74

октябрь

2

Оборудование овощного цеха. Машины для обработки овощей Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов

6

2

4

[5]34-39, 74-84,

117-150, 199-227

октябрь

3

Организация работы холодного цеха. Оборудование холодного цеха

6

2

4

[6]85-93, [5]230-233

октябрь

4

Приправы, пряности и пряные смеси

6

2

4

[7]128-144

ноябрь

5

Подготовка продуктов для приготовления бутербродов, салатов. Ассортимент и технология приготовления сложных бутербродов, канапе

6

2

4

[1]256-257, [7]190-196

ноябрь

6

Ассортимент и технология приготовления салатов из сырых овощей, плодов

4

2

2

[1]269-260

ноябрь

7

Ассортимент и технология приготовления салатов из вареных и жареных овощей, винегреты

6

2

4

[1]262-263

ноябрь

8

Ассортимент и технология приготовления салатов с крупами, мясными, рыбными продуктами

6

2

4

[1]263-264, [7]239-246

ноябрь

9

Блюда и закуски из овощей, грибов, яиц.

4

2

2

[1]264-265, [7]205-217

ноябрь

10

Заправки и соусы

6

2

4

[1]146-147

ноябрь

11

Технология приготовления украшений для сложных блюд из различных продуктов

6

2

4

интернет- ресурс

декабрь

12

Технология приготовления украшений для сложных блюд из различных продуктов

2

2

интернет- ресурс

декабрь

13

Требования к качеству, сроки хранения, методы сервировки блюд и закусок. К.р.

6

2

4

[1]269

декабрь

14-28

Лабораторная работа

Приготовление бутербродов

Приготовление салатов

Приготовление легких и сложных холодных закусок

30

6

12

12

30

6

12

12

30

6

12

12

отчет

декабрь

Тема 2 Технология приготовления холодных блюд из рыбы, мяса, птицы

116

88

66

28

29

Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбы

4

2

2

[1]265-266, [7]210-228

январь

30

Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбы

4

2

2

[1]266-267, [7]230-246

январь

31

Гарниры для блюд из рыбы. Заправки и соусы для холодных сложных блюд из рыбы

6

2

4

[1]171-172, [7]145-186

январь

32

Ассортимент и технология приготовления блюд из мяса

4

2

2

[1]267-268

январь

33

Ассортимент и технология приготовления блюд из мяса

4

2

2

[1]268-269

январь

34

Гарниры для блюд из мяса Заправки и соусы для холодных сложных блюд из мяса

6

2

4

[1]176-177

январь

35

Ассортимент и технология приготовления блюд из птицы. Варианты оформления блюд

4

2

2

[1]235-237

февраль

36

Ассортимент и технология приготовления блюд из птицы. Варианты оформления блюд

4

2

2

[1]237-238

февраль

37

Гарниры для блюд из птицы Заправки и соусы для холодных сложных блюд из птицы

6

2

4

[1]177-178

февраль

38

Сервировка стола

6

2

4

[6]356-365

февраль

39-72

Требования к качеству, сроки хранения. К.р.

2

2

[1]238-239

февраль

Лабораторно-практическая работа

Приготовление сложных блюд из рыбы

Приготовление сложных блюд из мяса

Приготовление сложных блюд из птицы

Приготовление гарниров к сложным блюдам

66

24

18

24

66

24

18

24

66

24

18

24

отчет

март

Итого:

216

144134 +10

96 86

72