Итоговые тесты для ПМ 05

а) муссы, самбуки, кисели;

б) муссы, самбуки, желе;

в) муссы, самбуки, кремы;

г) муссы, самбуки, сливки.

а) 100 г на 1 кг киселя;

б) 30 г на 1 кг киселя;

в) 50 г на 1 кг киселя;

г) 80 г на 1 кг киселя.

а) А;

б) С;

в) В;

г) Е.

а) застывшее желе разных цветов нарезают, смешивают, кладут в формочки и заливают светлым желе;

б) желе с наполнителями: ягоды, дольки цитрусовых;

в) желе из нескольких слоев;

г) желе одноцветное в формочках с украшениями.

а) добавляются желтки и растираются;

б) добавляются белки и взбиваются;

в) взбивается охлажденный сироп с желатином;

г) взбивается охлажденный сироп со сливками.

а) 20 % жирности;

б) 36 % жирности;

в) 35 % жирности;

г) 10 % жирности.

а) 45°С;

б) 55°С;

в) 65°С;

г) 40°С.

а) компоты, кисели, самбуки, желе;

б) кисели, муссы, желе, свежие фрукты;

в) кремы, желе, муссы, самбуки, кисели;

г) суфле, кремы, желе, самбуки, компоты.

а) приготовление пищи в условия естественного огня (поджигание);

б) запекание;

в) варка, не допускающая кипения;

г) жарка основным способом.

а) 45°С;

б) 55°С;

в) 65°С;

г) 40°С.

а) при подачи кладут взбитые сливки;

б) при подаче в стакан кладут пенку, снятую с молока;

в) охлаждают и в бокал кладут шарики мороженого;

г) охлаждают и в бокал кладут пищевой лед.

а) красящие;

б) дубильные;

в) кофеин;

г) эфирное масло.

а) 5-8 мин.;

б)8-10 мин.;

в) 10-20 мин.;

г) 20-30 мин.

а) разрушаются эфирные вещества;

б) поглощают посторонние запахи;

в) разрушаются вкусовые вещества;

г) разрушается кофеин.

1) яблоки протирают, смешивают с отваром;

2) добавляют сахар, лимонную кислоту и доводят до кипения;

3) яблоки нарезают и варят;

4) отвар процеживают;

5) тонкой струйкой вводят манную крупу и варят 15-20 мин;

6) взбивают до образования пенообразной массы;

7) охлаждают до 40°С;

8) раскладывают в формы и охлаждают.

а) взбивают, пока не образуется пышная устойчивая масса;

б) клюкву перебирают, промывают и ошпаривают. Растирают, затем отжимают сок;

в) в жидкое желе, прекратив нагрев, вливают ранее отжатый сок;

г) осуществляют отпуск;

д) отвар процеживают и добавляют в него сахар;

е) желатин заливают холодной кипяченной водой, оставляют для набухания;

ж) вводят желатин в горячий отвар, растворяют его;

з) мезгу закладывают в кипящую воду.

1) консервированные плоды;

2) яблоки;

3) белок яйца;

4) чернослив;

5) красное вино;

6) сахар;

7) сметана;

8) масло сливочное;

9) мята;

10) крахмал;

11) сливки

12) лимонная кислота;

13) лавровый лист;

14) вода.

А. Яблоки в тесте жареные

Наименование продукта

Б. Гренки с плодами и ягодами

1. Хлеб пшеничный

2. Яйца

3. Яблоки

4. Сметана

5. Сахар

6. Молоко

7. Маргарин

8. Соль

9. Кулинарный жир

10. Плоды и ягоды консервированные

11. Мука пшеничная

12. Рафинадная пудра

1) яйца;

2) лимонный сок;

3) сливки;

4) молоко;

5) курага;

6) сыр маскарпоне;

7) сметана;

8) сахар;

9) маргарин;

10) шоколад;

11) винный уксус;

12) плоды консервированные;

13) хлеб пшеничный;

14) вода.

а) сметаной, либо сиропом кофейным или шоколадным;

б) сливками, либо сиропом кофейным или шоколадным;

в) сладким соусом, либо сиропом кофейным или шоколадным;

г) молоком, либо сиропом кофейным или шоколадным.

а)80 г на 1 кг киселя;

б) 50 г на 1 кг киселя;

в) 30 г на 1 кг киселя;

г) 100 г на 1 кг киселя.

а) киселя;

б) крема;

в) желе;

г) мусса.

а) застывшее желе разных цветов нарезают, смешивают, кладут в формочки и заливают светлым желе;

б) желе с наполнителями: ягоды, дольки цитрусовых;

в) желе из нескольких слоев разного цвета;

г) желе одноцветное в формочках с украшениями.

а) добавляются желтки и растираются;

б) добавляются белки и взбивается;

в) взбивается охлажденный сироп с желатином;

г) взбивается охлажденный сироп со сливками.

а) яично-сметанную смесь;

б) яично-молочную смесь;

в) яично-сахарную смесь;

г) яично-ванильную смесь.

а) 4-6°С;

б) 10-14°С;

в) 8-10°С;

г) 0-2°С.

а) густые, полугустые, жидкие;

б) жидкие, густые, полужидкие;

в) густые, средней густоты, полужидкие;

г) жидкие, полугустые, нормальной консистенции.

а) кокильница;

б) кокотница;

в) какелон;

г) кастрюля.

а) гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе;

б) пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша гурьевская;

в) суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный из сметаны;

г) пудинг манный, яблоки в тесте, каша гурьевская, самбук.

а) крупного помола;

б) из обжаренных зерен;

в) мелкий;

г) из сырых зерен.

а) дубильные вещества;

б) эфирное масло;

в) экстрактивные вещества;

г) кофеин.

а) белки, жиры, углеводы;

б) белки, жиры, сахар, кофеин, витамины;

в) белки, жиры, минеральные вещества;

г) белки, жиры, углеводы, витамины А, В, D и т.д..

а) для улучшения вкуса;

б) для получения однородной массы;

в) для улучшения цвета;

г) для улучшения аромата.

1) кофе по-венски;

2) кофе гляссе;

3) кофе по-восточному;

4) кофе по-варшавски.

а) в стакан сверху кладут взбитые сливки с сахарной пудрой;

б) при подаче кладут пенку, снятую с молока;

в) в бокале подают холодную воду;

г) в бокал кладут шарик мороженого.

а) желатин замачивают в воде для набухания и прогревают до растворения;

б) раскладывают самбук в порционныекреманки и охлаждают;

в) при взбивании вводят растопленный желатин;

г) смесь взбивают;

д) оформляют и осуществляют отпуск. Отдельно подают сладкий соус;

е) добавляют йогурт;

ж) в мягкую творожную массу добавляют сахар;

з) аккуратно вводят белки и перемешивают.

1) мука;

2) яйца;

3) сыр маскарпоне;

4) пломбир;

5) сахарная пудра;

6) сахар;

7) сметана;

8) плоды консервированные;

9) шпинат;

10) сметана;

11) сливки

12) лимонная кислота;

13) сироп консервированного компота;

14) вода.

А. Яблоки в тесте жареные

Наименование продукта

Б. Гренки с плодами и ягодами

1. Хлеб пшеничный

2. Яйца

3. Яблоки

4. Сметана

5. Сахар

6. Молоко

7. Маргарин

8. Соль

9. Кулинарный жир

10. Плоды и ягоды консервированные

11. Мука пшеничная

12. Рафинадная пудра

1) мука;

2) яйца;

3) грецкие орехи;

4) сливки;

5) сахар;

6) сыр маскарпоне;

7) руккола;

8) томатное пюре;

9) винный уксус;

10) желатин;

11) соль;

12) сливочное масло;

13) молоко;

14) шоколад.

№ вопроса

ответ

балл

№ вопроса

ответ

балл

1 вариант

2 вариант

1

в

1

1

в

1

2

г

1

2

в

1

3

б

1

3

г

1

4

а

1

4

в

1

5

в

1

5

б

1

6

в

1

6

б

1

7

б

1

7

а

1

8

в

1

8

в

1

9

а

1

9

в

1

10

б

1

10

б

1

11

в

1

11

в

1

12

б

1

12

а

1

13

в

1

13

б

1

14

а

1

14

б

1

15

б

1

15

б

1

16

3,4,1,2,5,7,6,8

2

16

1а, 2г, 3в, 4б

2

17

б, з, д, е, ж, в, а, г

2

17

а, ж, е, г, в, з, б, д

2

18

2, 5, 6, 9, 12, 14

2

18

1, 2, 4, 5, 6, 8, 13

2

19

а-2,3,4,5,6,8,9,11,12

б-1,2,5,6,7,10

2

19

а-1,2,6,9,10

б-1,2,4,5,6

2

20

1,4,5,8,9,12,13,14

2

20

1,2,4,5,6,10,12,14

2