Исследовательская работа по химии "Мороженое"

МОРОЖЕНОЕ

Работу выполнили:

учащиеся 10 -а класса МБОУ лицей

С. Долгоруково

Астапенкова Софья,

Ванькина Кристина

Руководитель:

учитель химии

Дерюгина Н. А.

Мороженое успокаивает нервную систему, поднимает настроение, улучшает показатели физической подготовки

ЦЕЛЬ РАБОТЫ:

• Выяснить, действительно ли мороженое по своему составу и качеству является полезным продуктом?

ЗАДАЧИ:

• Познакомиться с историей возникновения мороженого;
• Определить химический состав мороженого разных видов;
• Выяснить, насколько полезен данный продукт.

ГИПОТЕЗА:

Не все виды мороженого

одинаково полезны для

человека.

ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ МОРОЖЕНОГО

• СОРБЕТ (КИТАЙ)

ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ МОРОЖЕНОГО

• 13 век – мороженое появилось в Европе;
• 1649 год – во Франции появилось сливочное мороженое
• При императоре Павле I мороженое обосновалось в России.

Изучаемое мороженое

• Пломбир в глазированном сахарном рожке «Советский стандарт» производство ООО «Росфрост» г. Челябинск;
• Пломбир ванильный в вафельном стаканчике «Пломбир 15% ГОСТ» производство АО «Липецкий хладокомбинат» г. Липецк;
• Пломбир ванильный в вафельном стаканчике производство АО «Липецкий хладокомбинат» г. Липецк;
• Пломбир ванильный в брикете «Зимние узоры» производство АО «Липецкий хладокомбинат» г. Липецк;

Анализ информации на упаковках

Обнаружение белков в мороженом

Обнаружение остатков ароматических аминокислот

Определение среды раствора мороженого

Обнаружение углеводов

Определение ионов железа

Определение крахмала

Обнаружение растительных жиров

Критерии

Пломбир в вафельном стаканчике

Белок

Пломбир 15% ГОСТ

Ароматические аминокислоты

(г. Липецк)

+

+++

(г. Липецк)

Пломбир

+++

Углеводы

+

Крахмал

Пломбир

++

«Советский стандарт»

+

Железо

++

+

«Зимние узоры»

+++

++

(г. Челябинск)

++

++

(г. Липецк)

++

Кислотность

+

Жиры

+

_

слабокислая

+

+++

++

слабокислая

+

+++

+

слабокислая

слабокислая

+

+

Критерии

Пломбир в вафельном стаканчике

Вода

(г. Липецк)

Пломбир 15% ГОСТ

Добавки (консерванты ароматизато

ры и др.)

+

Каррагинан (Е 407), камедь рожкового дерева (Е 410), гуаровая камедь (Е 412), моно – и диглицериды жирных кислот (Е471), ароматизатор – ванилин, эмульгатор - лецитин

(г. Липецк)

Пломбир

Каррагинан (Е 407), камедь рожкового дерева (Е 410), гуаровая камедь (Е 412), моно – и диглицериды жирных кислот (Е471), ароматизатор – ванилин, эмульгатор - лецитин

«Советский стандарт»

+

Пломбир

(г. Челябинск)

«Зимние узоры»

Каррагинан (Е 407), камедь рожкового дерева (Е 410), гуаровая камедь (Е 412), моно – и диглицериды жирных кислот (Е471), ароматизатор – ваниль, эмульгатор - лецитин

(г. Липецк)

Каррагинан (Е 407), камедь рожкового дерева (Е 410), гуаровая камедь (Е 412), моно – и диглицериды жирных кислот (Е471), ароматизатор – ванилин, эмульгатор - лецитин

ВЫВОДЫ:

• Наибольшее количество полезных веществ содержится в мороженом «Зимние узоры»;
• В мороженом больше пользы, чем вреда;
• Не все виды мороженого одинаково полезны для человека.

Это интересно

• Во время экзаменов чаще употребляйте мороженое!
• Мороженое помогает восполнить недостаток кальция и йода в организме!
• Мороженое не рекомендуется людям с повышенной массой тела и сахарным диабетом!

Не отказывайте себе в порции мороженого и будьте здоровы!